Mes recettes

Foie de veau au miel, aux notes de citron

Foie de veauPréparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 fines tranches de foie de veau (environ 100 g chacune) ; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ; 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé ; 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 3 cuillères à soupe de miel ; 2 échalotes finement ciselées ; un citron, du sel et du poivre.

On y va : sortez les tranches de foie de veau du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire. Dans un petit saladier, mélanger le gingembre, le persil, le vinaigre et le miel. Ajouter les échalotes puis saler et poivrer. Disposer les tranches de foie de veau dans un plat creux. Napper avec cette sauce et laisser reposer au frais environ une ou deux heures. Faire chauffer un appareil à pierrade, elle doit être très chaude au moment où vous poserez la viande dessus. Saisir la viande et laisser cuire de 2 à 3 minutes. Le foie de veau doit être légèrement rosé. Servir en ajoutant un trait de jus de citron.

Bonus : le foie de veau on l’aime laqué ou en salade !

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Notez-le

Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.