Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 fines tranches de foie de veau (environ 100 g chacune) ; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ; 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé ; 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 3 cuillères à soupe de miel ; 2 échalotes finement ciselées ; un citron, du sel et du poivre.
On y va : sortez les tranches de foie de veau du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire. Dans un petit saladier, mélanger le gingembre, le persil, le vinaigre et le miel. Ajouter les échalotes puis saler et poivrer. Disposer les tranches de foie de veau dans un plat creux. Napper avec cette sauce et laisser reposer au frais environ une ou deux heures. Faire chauffer un appareil à pierrade, elle doit être très chaude au moment où vous poserez la viande dessus. Saisir la viande et laisser cuire de 2 à 3 minutes. Le foie de veau doit être légèrement rosé. Servir en ajoutant un trait de jus de citron.
Bonus : le foie de veau on l’aime laqué ou en salade !
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
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