Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 fines tranches de foie de veau (environ 100 g chacune) ; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ; 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé ; 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 3 cuillères à soupe de miel ; 2 échalotes finement ciselées ; un citron, du sel et du poivre.
On y va : sortez les tranches de foie de veau du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire. Dans un petit saladier, mélanger le gingembre, le persil, le vinaigre et le miel. Ajouter les échalotes puis saler et poivrer. Disposer les tranches de foie de veau dans un plat creux. Napper avec cette sauce et laisser reposer au frais environ une ou deux heures. Faire chauffer un appareil à pierrade, elle doit être très chaude au moment où vous poserez la viande dessus. Saisir la viande et laisser cuire de 2 à 3 minutes. Le foie de veau doit être légèrement rosé. Servir en ajoutant un trait de jus de citron.
Bonus : le foie de veau on l’aime laqué ou en salade !
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