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Cèpes poêlés et compotée de pommes Pink Lady demi-sel

13 novembre 2016
grandpastis

Pink LadyVotre marché pour 4 personnes : 4 pommes Pink Lady ; 8 cèpes ; quelques noisettes ; 105g de beurre demi-sel ; 1 cuillère à café de sucre ; quelques feuilles d’oseille ; de l’huile d’arachide ; de la fleur de sel de Camargue et le jus d’un citron jaune.

On y va : éplucher les pommes Pink Lady en prenant soin de conserver les épluchures. Couper les pommes Pink Lady en 8 et enlever les pépins. Placer le tout dans une casserole en y ajoutant 25g de beurre demi-sel, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Cuire à feu doux 5 minutes. Placer dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une compotée qui conserve des morceaux de pommes Pink Lady. Fendre les cèpes en deux. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les champignons durant 5 à 6 minutes. Ajouter le beurre demi-sel restant. Finir la coloration 2 à 3 minutes. Assaisonner puis placer sur l’assiette. Dans l’assiette, disposer également la compotée, ajouter des noisettes coupées en 2, oseille et épluchures de pommes Pink Lady. Ceinturer d’une ligne d’huile d’olive si vous le souhaitez.

Bonus : des recettes aux pommes ici et ici.

Photo Thai Toutain

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Vite lu

► Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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► Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
• Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.