Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 oignons ; 6 gousses d’ail ; 6 brins de coriandre ; 6 brins de persil ; une demi écorce de citron confit ; 1 citron ; 400 g de petits pois écossés frais (ou surgelés) ; 30 g de beurre ; une demi cuillère à café de graines de cumin ; 50 cl d’eau (ou de fumet de poisson) ; 1 kg de filets de bar ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : éplucher, laver et tailler les oignons en rondelles. Ecraser légèrement l’ail en chemise. Laver, effeuiller et hacher la coriandre et le persil. Tailler l’écorce de citron confit en petits morceaux. Presser et récupérer le jus du citron. Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les petits pois pendant 3 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée, puis les égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer les rondelles d’oignons et le cumin. Remuer, verser l’eau (ou le fumet de poisson) et ajouter les gousses d’ail. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes. Assaisonner les filets de bar sur toutes leurs faces. Les ajouter au contenu de la sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, parsemer de coriandre et ajouter les morceaux de citron confit. Cuire 6 à 7 minutes. Retirer les filets à l’aide d’une écumoire, les réserver. Verser le jus de citron et le reste d’huile d’olive dans le jus de cuisson obtenu, ajouter les petits pois, poivrer et porter à ébullition 5 minutes. Transvaser l’ensemble dans un tajine, placer les filets de poisson sur le dessus, parsemer de persil. Servir !
Bonus : le tajines, c’est délicieux, ici et ici.
Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. 
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.