Votre marché pour 6 personnes : 1 chapon fermier Label Rouge coupé en morceaux ; 1 oignon ; 3 gousses d’ail ; 1 mangue bien mûre ; 1 bâton de citronnelle ; 2 tomates ; 20 cl de bouillon de volaille ; 30 cl de lait de coco ; 1 citron vert ; 1 bouquet de coriandre ; 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : éplucher et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Peler la mangue, la détailler en cubes et la réduire en purée. Émincer la partie tendre de la citronnelle. Couper les tomates en quartiers. Dans une cocotte, chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de chapon à feu assez vif pendant 10 mn en les retournant régulièrement. Ajouter l’ail et l’oignon, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.
Finition : au moment de servir, déposer les morceaux de chapon fermier dans un plat. Ôter l’excédent de graisse en surface de la sauce, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, mélanger et verser sur le chapon fermier. Saupoudrer de pluches de coriandre et de noix de coco râpée. Servir aussitôt.
Bonus : le chapon fermier, une volaille de grand festin.
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