► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Chez Grenat, voyage en terre de feu

Il y a 11 mois

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Restaurant Grenant, le duo de fondateurs

Une cuisine où le feu se mêle à la fraîcheur du potager, où chaque plat joue l’équilibre fragile entre la puissance des flammes et la délicatesse des produits. En moins d’un an, le restaurant Grenat est entré dans les guides rouge et Gault&Millau. Belle trajectoire.

Restaurant Grenat, une cuisine où le feu se mêle à la fraîcheur du potager

Sélection BIG 2025 Au sein du restaurant Grenat, chaque plat raconte une histoire de flamme et de partage. « C’est une cuisine puissante, marquée par le feu », confie Antoine Joannier, co-fondateur de l’adresse. Ici, la braise est une signature, du fer à repasser en fonte aux flambadous rougeoyants, des légumes saisis aux poissons doucement fumés. Le chef et associé, Neil Mahatsry, orchestre un ballet de saveurs intenses, où chaque assiette révèle des contrastes profonds. La cuisine ouverte, vibrante et animée, plonge les convives au cœur du spectacle des cuissons, un feu qui crépite, une fumée qui enlace subtilement chaque ingrédient conférant saveur et caractère.

Au restaurant Grenat, une cuisine où le feu se mêle à la fraîcheur du potager

Le nom Grenat, inspiré de la pierre de feu, incarne une cuisine locale, bio et engagée, où chaque geste vise à sublimer les produits sans compromis. Le soir, un menu en huit étapes évolue au rythme des saisons, magnifié par des accords mets-vins-cocktails choisis avec soin. Et comme une touche secrète, sur le toit, un potager suspendu abrite des herbes aromatiques fraîches qui viennent enrichir assiettes et cocktails, infusant à chaque plat une fraîcheur nouvelle dans cette expérience où le feu est maître.

Grenat, 57, rue Grignan, Marseille 6e ; infos au 04 13 94 15 65.
Egalement sur Insta

Texte Anaïs Sans @garlabang – photos @studiophilippeconti