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Coques et veau en tartare, toasts grillés

coques Préparation : 20 min / pas de cuisson coques

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet (noix ou sous-noix) de veau ; 200 g de coques au naturel ; 2 oignons nouveaux ; une demi botte de ciboulette ; 1 cuillère à  café de vinaigre de cidre ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : émincer la ciboulette, ciseler les oignons avec leur tige, rincer légèrement les coquillages sous un filet d’eau froide puis hacher la viande au couteau. Mélanger la viande avec les oignons, la ciboulette et les coquillages, ajouter le vinaigre et l’huile, remuer et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Servir le tartare de veau aux coques avec des toasts de pain de campagne encore chauds ou tièdes.

Trucs de pros : pour accélérer la préparation, demandez à votre boucher de hacher la viande de veau et si vous souhaitez enrichir la recette, ajoutez des crevettes décortiquées. Autre variante, mais plus onéreuse cette fois, remplacez les coques par des coquilles saint-jacques cuites à la vapeur et coupées en morceaux à la façon d’une brunoise.

Bonus : une recette de coques à l’ibérique tout aussi délicieuse

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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