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Coques et veau en tartare, toasts grillés

coques Préparation : 20 min / pas de cuisson coques

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet (noix ou sous-noix) de veau ; 200 g de coques au naturel ; 2 oignons nouveaux ; une demi botte de ciboulette ; 1 cuillère à  café de vinaigre de cidre ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : émincer la ciboulette, ciseler les oignons avec leur tige, rincer légèrement les coquillages sous un filet d’eau froide puis hacher la viande au couteau. Mélanger la viande avec les oignons, la ciboulette et les coquillages, ajouter le vinaigre et l’huile, remuer et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Servir le tartare de veau aux coques avec des toasts de pain de campagne encore chauds ou tièdes.

Trucs de pros : pour accélérer la préparation, demandez à votre boucher de hacher la viande de veau et si vous souhaitez enrichir la recette, ajoutez des crevettes décortiquées. Autre variante, mais plus onéreuse cette fois, remplacez les coques par des coquilles saint-jacques cuites à la vapeur et coupées en morceaux à la façon d’une brunoise.

Bonus : une recette de coques à l’ibérique tout aussi délicieuse

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La guinguette des Vins de Visan Les caves de l’association les vins de Visan proposent une dégustation-vente de leurs vins, accompagnée d’une petite restauration, au son d’une accordéoniste, ce jeudi 6 août, de 19h à 24h, place du Jeu de Paume, à Visan. La place sera, pour l’occasion, décorée et aménagée dans un style guinguette bohème-champêtre, décalée et décontractée, ambiance canotier… Verre à dégustation : 3€. Infos au 04 90 41 97 25 ou au 07 52 04 07 47.

Gigondas Les mercredis 29 juillet et 5 et 12 août à partir de 20h soirées wines, food and live music à Gigondas la Cave. Des soirées en musique pour découvrir les vins issus de l’agriculture bio, les crus et côtes du Rhône villages. Chaque soir, un food truck sera présent pour vous restaurer et accompagner les dégustations. Réservations au 04 90 65 83 78. Restauration de 15 à 20 €, 5 € le verre.

Un verre aux jardins à Avignon Tous les jeudis et vendredis jusqu’au 11 septembre, de 18h30 à 20h30, vignerons et négociants investissent les jardins du palais des papes pour déguster les vins des Côtes du Rhône et Côtes du Rhône villages en trois couleurs (vente sur place possible). Ambiance musicale avec DJ les jeudis et groupes les vendredis. Tarif : 10 et 6,50 € (gratuit pour les -18 ans) ; le tarif comprend : 5 jetons de dégustation Côtes du Rhône + 1 sachet «grignotage». Infos et réservations au 04 32 74 32 74.