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Tournedos de gigot au citron confit et pignons de pin

tournedos de gigot Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min tournedos de gigot

Votre marché pour 4 personnes : 4 tranches de gigot d’agneau de 180 g environ ; un demi citron confît au sel ; 80 g de pignons de pin ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 branche de romarin ; 1 jus de citron jaune ; 1 cuillère à soupe de miel liquide.

On y va : taillez le citron en petits cubes. Mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brindilles de romarin, le jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélangez et réservez. Ficelez les tranches de gigot pour leur donner la forme de tournedos. Saisissez-les des deux côtés à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez-les et mettez-les dans un plat allant au four. Répartissez le mélange citron-pignons sur chaque tournedos. Mettez-les à cuire 10 à 15 min au four préchauffé thermostat 6/7 (180° – 200°C) en les arrosant avec leur jus à mi-cuisson. Sortez la viande, laissez-la reposer 5 à 10 minutes,  recouverte d’un papier aluminium. Servez les tournedos de gigot avec des champignons, des pommes de terre sautées ou des légumes verts.

Astuces de chef : pas l’habitude ou pas de ficelle à la maison ? Demandez à votre boucher de vous préparer le tournedos de gigot et pour un plat moins onéreux, remplacez le gigot par de l’épaule d’agneau, tout aussi savoureuse. Et les fruits en tournedos vous connaissez ?

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.