Mes recettes

Côtes de veau braisées au cidre, pommes d’amour fondantes au miel

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min

IB_S_BASIC_COPYRIGHT =Votre marché pour 4 personnes : 2 côtes de veau découvertes épaisses, de 320 g chacune environ (demandez à votre boucher) ; 4 petites pommes ; 50 cl de cidre ; 1 c. à soupe de fond de veau en poudre ; 2 c. à soupe de miel liquide ; 50 g de beurre ; 2 c. à soupe d’huile ; une demi cuillère à café de cannelle en poudre ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans une poêle, faites saisir les côtes de veau dans l’huile et la moitié du beurre 2 min de chaque côté. Déposez les côtes dans un plat. Déglacez la poêle avec le cidre, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et un verre d’eau. Laissez bouillir 5 min. Versez le liquide sur les côtes de veau. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Mettez les côtes à cuire 15 min au four préchauffé à 180°C (Therm. 6). Lavez et ouvrez les pommes, videz-les délicatement. Remplissez-les du reste du beurre et de la cannelle. Refermez les pommes. Déposez-les dans un plat, arrosez-les de miel et versez 10 cl d’eau dans le fond du plat. Mettez les pommes à cuire 15 à 20 min au four préchauffé 180°C – 210°C (Therm. 6-7). Sortez les côtes de veau du four. Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez une noix de beurre en fouettant.
Plantez un pique dans les pommes cuites, servez aussitôt avec les côtes et la sauce.

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.