Mes recettes

Côtes de veau braisées au cidre, pommes d’amour fondantes au miel

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min

IB_S_BASIC_COPYRIGHT =Votre marché pour 4 personnes : 2 côtes de veau découvertes épaisses, de 320 g chacune environ (demandez à votre boucher) ; 4 petites pommes ; 50 cl de cidre ; 1 c. à soupe de fond de veau en poudre ; 2 c. à soupe de miel liquide ; 50 g de beurre ; 2 c. à soupe d’huile ; une demi cuillère à café de cannelle en poudre ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans une poêle, faites saisir les côtes de veau dans l’huile et la moitié du beurre 2 min de chaque côté. Déposez les côtes dans un plat. Déglacez la poêle avec le cidre, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et un verre d’eau. Laissez bouillir 5 min. Versez le liquide sur les côtes de veau. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Mettez les côtes à cuire 15 min au four préchauffé à 180°C (Therm. 6). Lavez et ouvrez les pommes, videz-les délicatement. Remplissez-les du reste du beurre et de la cannelle. Refermez les pommes. Déposez-les dans un plat, arrosez-les de miel et versez 10 cl d’eau dans le fond du plat. Mettez les pommes à cuire 15 à 20 min au four préchauffé 180°C – 210°C (Therm. 6-7). Sortez les côtes de veau du four. Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez une noix de beurre en fouettant.
Plantez un pique dans les pommes cuites, servez aussitôt avec les côtes et la sauce.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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