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Filet de canard poêlée de cèpes et galettes de polenta

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 1 couvert : 1 filet de canard ; 125 g de polenta ; un demi litre d’eau ; 1 cuillère à café de sel ; 100 g de champignons de cèpes ; 30 g de beurre ; persil, sel et poivre.

canard aux cepes et polentaOn y va : préchauffer le four à 220°C (th7/8). Dans une poêle chaude déposer le filet côté peau sans matière grasse et le laisser colorer sur feu moyen (vous pouvez quadriller la peau à l’aide d’un couteau afin d’aider la graisse à fondre). Le retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Pour une cuisson rosée déposer ensuite le filet dans un plat à four et faire chauffer pendant 6 minutes. Laisser enfin reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant la cuisson du filet faire bouillir un demi litre d’eau avec la cuillère de sel. Remuer légèrement avec la polenta et verser le tout dans un plat creux sur 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir. A l’emporte pièce découper des rondelles de la taille de votre choix. Mettre de côté. Rincer et émincer les champignons puis les faire sauter à la poêle quelques minutes avec la moitié du beurre et le persil ciselé, saler et poivrer. Mettre de côté. Faire dorer les galettes de polenta sur chaque face avec le reste de beurre. Servir avec le filet mariné coupé en tranches fines, les galettes et les champignons par dessus.

Photo Douce France 2012

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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