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Courgettes farcies au Carré Frais, roulées au jambon de Bayonne

courgettes farciesPréparation : 10 min / Cuisson : 8 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 carré frais à l’estragon et échalote (soit 200g, chez Elle & Vire en grandes surfaces) ; 4 courgettes moyennes ; 4 grandes tranches de jambon de Bayonne fines ; 2 branches de thym frais ; fleur de sel et poivre du moulin ; si vous ne trouvez que des carré frais nature, optez pour une demi botte d’estragon et 3 échalotes.

On y va : coupez les extrémités des courgettes, lavez-les puis placez-les dans le panier vapeur de votre cocotte-minute. Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, ajoutez le thym, du sel et du poivre. Portez l’eau à ébullition. Placez le panier vapeur dans la cocotte. Fermez-la puis mettez-la sous pression sur feu vif. Baissez légèrement le feu, laissez cuire 5 à 6 minutes selon la grosseur des courgettes. Pendant ce temps, lavez l’estragon et les échalotes ; séchez-les au torchon et ciselez finement. Lorsque les courgettes sont cuites, éteignez le feu, libérez la vapeur pour faire descendre la pression. Ouvrez la cocotte, sortez les courgettes, laissez-les refroidir. Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Fouettez les Carrés Frais avec l’estragon et les échalotes ciselées dans un bol, répartissez-les sur quatre moitiés de courgettes. Posez les quatre autres moitiés de courgette dessus en pressant légèrement. Roulez les courgettes farcies dans les tranches de jambon puis coupez-les délicatement en tronçons. Dégustez les courgettes farcies bien fraîches.

Bonus : les muffins fourrés au reblochon complèteront la séance grignotage…

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

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