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Couronne de tacos à la mimolette

La fameuse couronne de tacos
Préparation : 25 min / Cuisson : 40 min couronne de tacos

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de mimolette râpée ; 300 g de blancs de poulet ; de l’huile d’olive ; 2 oignons ; 3 gousses d’ail ; 1 poivron rouge ; 1 poivron jaune ; 1 petite boîte de haricots rouges ; 1 sachet de mélange d’épices pour tacos ; 400 ml de coulis de tomate ; 1 paquet de 18 mini tortillas ; du sel et du poivre.

On y va : détailler en petits morceaux les poivrons et les oignons. Mettre de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir pendant 10 minutes, les blancs de poulet coupés en dés. Saler, poivrer et réserver après cuisson.
Dans cette même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail haché pendant 3 minutes puis ajouter les poivrons, cuire 5 minutes.
Ajouter le mélange d’épices pour tacos, le coulis de tomate et les haricots rouges égouttés, bien mélanger et incorporer les dés de poulet. Bien mélanger à nouveau, laisser mijoter 2 minutes et couper le feu.

Chemiser un grand moule dont le diamètre peut contenir deux tortillas. Disposer les tortillas en couronne et les remplir avec la préparation à l’aide d’une cuillère. Recouvrez chaque tortillas de mimolette râpée. Enfourner à 180°C et laisser gratiner la couronne de tacos pendant 20 minutes.

Astuce de chef : Et si tu es en manque de gras, tu peux ajouter une petite cuillère de crème fraîche dans chaque tacos au moment de servir.

Photo Anne Kerouedan – Cniel

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► Quels parrains pour les territoires ? Comme on vous l’a déjà révélé, le Grand Repas 2023 sera servi le 19 octobre prochain.  Outre Marie Martinery dans les Bouches-du-Rhône, c’est Jane Gleize (La Bonne Etape à Château-Arnoux) qui conduira l’opération dans les Alpes-de Haute-Provence. Dans les Alpes-maritimes, c’est le chef Paul Koskas (lycée, Jeanne et Paul-Augier à Nice) qui sera à la manœuvre. Pascal Barandoni (Mas du Lingousto à Cuers) portera l’événement dans le Var et Mathieu Desmarest (Bibendum) entrainera avec lui le Vaucluse.

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Rabelais des jeunes talents de la gastronomie. La Confédération générale de l’alimentation en détail (CGAD) vient d’organiser la 11e édition des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie 2023, à la maison de la Mutualité (Paris Ve arr). Parmi les 36 lauréats récompensés, Thomas Leroy, 20 ans, qui travaille à Velleron, dans le Vaucluse, a été distingué dans la catégorie “glacier”. Ce prix est destiné à promouvoir l’apprentissage et les métiers de l’alimentation de proximité, cette cérémonie a permis de récompenser 36 jeunes professionnels talentueux, de 17 à 29 ans, dans treize métiers de bouche différents : boucher, boulanger, brasseur, caviste, charcutiertraiteur, chocolatier, crémierfromager, cuisinierserveur, épicier, glacier, pâtissier, poissonnier et primeur. Bravo Thomas !

 

Foires aux vins 2023

► Les dates dans les plus grandes enseignes. Auchan du 26 septembre au 9 octobre / Biocoop du 18 septembre au 14 octobre / Carrefour hypermarchés du 26 septembre au 9 octobre / Carrefour Market du 5 au 22 octobre / Casino jusqu’au 10 septembre / Centres Leclerc du 30 septembre au 14 octobre / Franprix du 18 septembre au 8 octobre / idealwine.com du 12 septembre au 3 octobre / Intermarché du 5 au 24 septembre / Magasins U du 26 septembre au 7 octobre / Monoprix du 15 septembre au 1er octobre