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Œufs panés à la crème de chou-fleur

crème de chou-fleur
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min crème de chou-fleur

Votre marché pour 4 personnes :
pour la crème de chou-fleur : 15 g de beurre ; 500 g de chou-fleur ; 150 g de pomme de terre ; 1 oignon ; 1 orange non traitée ; 1 cuillère à café de coriandre en poudre ; 30 cl de lait ; du sel et du poivre.
pour les œufs panés : 5 œufs ramenés à température ambiante ; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 20 g de farine ; 50 g de noisettes ; 50 g de chapelure ; 50 g de beurre ; du sel et du poivre.

On y va : découpez le chou-fleur en morceaux et faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’’eau bouillante salée. Egouttez. Epluchez et émincez l’oignon et la pomme de terre. Faites revenir l’oignon avec le beurre pendant 2 minutes, ajoutez la pomme de terre, le chou-fleur, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et le zeste râpé de l’orange. Versez le lait et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes. Mixez pour obtenir cette fameuse crème de chou-fleur.

Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre. Déposez délicatement 4 œufs dans l’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson. Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement. Mixez les noisettes en poudre fine et mélangez avec la chapelure. Roulez les œufs délicatement dans la farine. Trempez-les dans l’œuf restant battu avec du sel et du poivre puis roulez-les dans la chapelure à la noisette. Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les œufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.
Versez la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les œufs et servez.

Astuce de pro : parsemez sur la crème de chou-fleur des noisettes concassées, de zestes d’orange et de ciboulette avant de servir.

Photo Julie Mechali – Cniel

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