► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 4 personnes :
pour la crème de chou-fleur : 15 g de beurre ; 500 g de chou-fleur ; 150 g de pomme de terre ; 1 oignon ; 1 orange non traitée ; 1 cuillère à café de coriandre en poudre ; 30 cl de lait ; du sel et du poivre.
pour les œufs panés : 5 œufs ramenés à température ambiante ; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 20 g de farine ; 50 g de noisettes ; 50 g de chapelure ; 50 g de beurre ; du sel et du poivre.
On y va : découpez le chou-fleur en morceaux et faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’’eau bouillante salée. Egouttez. Epluchez et émincez l’oignon et la pomme de terre. Faites revenir l’oignon avec le beurre pendant 2 minutes, ajoutez la pomme de terre, le chou-fleur, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et le zeste râpé de l’orange. Versez le lait et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes. Mixez pour obtenir cette fameuse crème de chou-fleur.
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre. Déposez délicatement 4 œufs dans l’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson. Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement. Mixez les noisettes en poudre fine et mélangez avec la chapelure. Roulez les œufs délicatement dans la farine. Trempez-les dans l’œuf restant battu avec du sel et du poivre puis roulez-les dans la chapelure à la noisette. Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les œufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.Versez la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les œufs et servez.
Astuce de pro : parsemez sur la crème de chou-fleur des noisettes concassées, de zestes d’orange et de ciboulette avant de servir.
Photo Julie Mechali – Cniel
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