► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► Une pâtisserie-coffee shop Stéphane Bersia à Paris.- Stéphane Bersia a fait ses premiers pas en pâtisserie à Saint-Tropez, dans la pâtisserie familiale « Aux deux frères ». Il a poursuivi son apprentissage au sein des hôtels Byblos et Pan Deï Palais, puis au Trianon palace à Versailles, où il a affiné son savoir-faire en pâtisserie de luxe. Son parcours, inclut des expériences à l’Hôtel de Berri, au Hoxton et au sein du groupe Big Mamma. En septembre dernier, le pâtissier a ouvert une pâtisserie-coffe shop (cafés Loutsa) où on peut déguster des tropéziennes, des Paris-Brest, des sandwiches, des carrot cakes et des tartes à la framboise (en saison).
• 13, ave Parmentier, Paris XIe. Fermé lundi et mardi.

► Halloween au château de Fonscolombe.- Du 19 octobre au 4 novembre, le château fait le plein d’activités effrayantes et promet de placer vos vacances de la Toussaint sous le signe du frisson. Pendant toutes les vacances, le 5 étoiles se transforme en château hanté et dévoile une programmation spéciale Halloween imaginée pour tous les résidents, petits et grands. Des ateliers de création gourmande pour les enfants de la découpe de citrouilles des projections de dessins animés des créations de cocktails avec ou sans alcool sans oublier la soirée du 31 spécial Halloween…
• Infos complémentaires auprès du château de Fonscolombe, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Réservations en cliquant ici ou par téléphone au 04 42 21 13 13.

► L’Automne des Gourmands.- La 9e édition de l’Automne des Gourmands proposera nombre d’ateliers culinaires pour cuisiner en famille en compagnie des chefs. Les plus petits décoreront leurs biscuits d’Halloween avec le chef Clément Gehin, la blogueuse culinaire Sarahtatouille révèlera sa recette de pâte à tartiner maison, le public s’essaiera aux recettes et cocktails avec les profs du CFA du Beausset et Josselin Dubourg animera un atelier 0% déchet sur un produit de saison : la citrouille. Point d’orgue de la journée et nouveauté 2024, un concours de cuisine parents/enfants sur le thème du meilleur goûter sera animé par Sarahtatouille l’après-midi (à partir de 10 ans). Tout au long de la journée, les plus petits décoreront leur toque de chef à ramener à la maison. Toujours pour les gosses, une roue des saveurs, découverte sensorielle des fruits et légumes, invitera à pédaler pour rester en forme et réaliser son smoothie frais. De nombreux food-trucks donneront à découvrir les saveurs du monde : Haïti, Syrie, Thaïlande, Italie, Brésil… à savourer sans modération.
• Dimanche 13 octobre, de 10h à 18h au jardin des Goubelets, village du Beausset. Programme complet et inscriptions aux ateliers en cliquant ici (ateliers gratuits, entrée libre) ; infos au 04 94 90 55 10.

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Mes recettes

Croquettes de risotto aux artichauts et au comté

4 septembre 2022

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grandpastis

3 minutes de lecture

Préparation : 30 min / Repos : 2 heures / Cuisson : 35 min croquettes de risotto

Votre marché pour 6 personnes : 90 cl d’eau ; 2 cubes de bouillon de légumes ; 300 g de fonds d’artichauts (frais ou surgelés) ; un demi citron ; 50 g de beurre ; 1 petit oignon ; 300 g de riz carnaroli ; 10 cl de vin blanc sec ; 100 g de comté râpé ; 100 g de comté coupé en 20 dés ; 40 g de farine ; 3 œufs ; 200 g chapelure ; sel et poivre du moulin ; de l’huile de friture.

On y va : portez à ébullition l’eau et les cubes de bouillon. Faites-y cuire les fonds d’artichauts 15 min. Egouttez en conservant le bouillon au chaud. Mixez, les 2/3 des artichauts avec le jus et le zeste râpé du demi-citron, coupez le reste en petits dés et réservez.
Faites revenir l’oignon émincé avec 30 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez le riz. Dès qu’il devient brillant, ajoutez le vin et mélangez. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en mmélangeant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé. Cela prend 15 min. environ. Ajoutez alors la purée d’artichaut, laissez cuire encore 5 min. Puis ajoutez les dés d’artichaut, le comté râpé, 20 g de beurre, salez et poivrez. Mélangez. Versez le risotto dans un plat. Quand il est tiède incorporez 1 œuf. Etalez et lissez le dessus du risotto, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
Découpez 20 parts dans le risotto. Avec les mains humides, prenez 1 part et formez une boule en insérant au centre un dé de comté. Procédez ainsi pour toutes les boules. Passez-les dans la farine, puis dans les 2 œufs battus avec du sel et du poivre et enfin dans la chapelure. Faites frire les croquettes de risotto dans un bain d’huile à 180°C pendant 5 min. et mettez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Finissez la cuisson pendant 10 min. au four à 160°C. Servez les croquettes de risotto avec des quartiers de citron ou une sauce tomate.

Astuce de chef : les croquettes de risotto peuvent se congeler après les avoir frites, vous n’aurez plus qu’à les passer au four une vingtaine de minutes.

Photo Julie Mechali-Cniel