Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Croquettes de coquillettes au jambon et à l’emmental

croquettesPréparation : 10 min / Cuisson : 10 min croquettes de coquillettes

Votre marché pour 4 personnes : 300 g de reste de coquillettes ; 2 tranches de jambon blanc ; 50 g d’emmental râpé ; 100 g de fromage frais ; 1 oeuf ; 8 cuillères à soupe de chapelure ; 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.

On y va : demande à un grand de disposer les coquillettes dans un hachoir et de les hacher grossièrement. Avec tes mains bien propres, tu vas déchirer les tranches de jambon blanc en tout petits morceaux. Dans un saladier, tu verses les coquillettes hachées et tu ajoutes l’emmental. Tu mélanges et tu ajoutes le fromage frais, les miettes de jambon et l’oeuf. Tu sales et tu poivres. Bien mélanger encore. Dans une assiette, tu étales la chapelure et formes des croquettes en les roulant dans la chapelure. Dans une poêle, demande à un grand de faire chauffer l’huile ; ensuite, vous y déposerez les galettes et les ferez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Mettre les croquettes de coquillettes sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile et maintenir les croquettes de coquillettes au chaud dans un four jusqu’au moment de passer à table.

Bonus : les coquillettes boulettes c’est aussi super bon.

Photo F. Hamel

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