Mes recettes

Gelée de fraises au vin rouge et basilic chantilly

gelée de fraisesPréparation : 25 min / Cuisson : 5 min gelée de fraises

Votre marché pour 4 personnes : 30 cl d’eau ; 10 cl de vin rouge ; 80 g de sucre roux ; 3 feuilles de gélatine ; 250 g de fraises ; 150 g de crème entière épaisse ; 2 cuillères à soupe de sucre glace ; 4 feuilles de basilic et un peu de poivre du moulin.

On y va : dans une casserole, verser l’eau, le vin et le sucre, porter à ébullition. Eteindre le feu et donner trois tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir (environ 1 heure). Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Verser le sirop de vin au poivre dans une casserole et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et porter à ébullition 2 minutes. Réserver la gelée de fraises. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi. Disposer au frais 3 bonnes heures. Laver les feuilles de basilic et les ciseler au couteau. Au moment de servir la gelée de fraises, monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant le sucre glace et le basilic ciselé. A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus de chaque gelée de fraises. Servir bien frais.

Bonus : la pavlova aux fraises zestes de citron vert, grande vedette du printemps.

Photo F. Hamel

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.