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Gelée de fraises au vin rouge et basilic chantilly

gelée de fraisesPréparation : 25 min / Cuisson : 5 min gelée de fraises

Votre marché pour 4 personnes : 30 cl d’eau ; 10 cl de vin rouge ; 80 g de sucre roux ; 3 feuilles de gélatine ; 250 g de fraises ; 150 g de crème entière épaisse ; 2 cuillères à soupe de sucre glace ; 4 feuilles de basilic et un peu de poivre du moulin.

On y va : dans une casserole, verser l’eau, le vin et le sucre, porter à ébullition. Eteindre le feu et donner trois tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir (environ 1 heure). Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Verser le sirop de vin au poivre dans une casserole et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et porter à ébullition 2 minutes. Réserver la gelée de fraises. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi. Disposer au frais 3 bonnes heures. Laver les feuilles de basilic et les ciseler au couteau. Au moment de servir la gelée de fraises, monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant le sucre glace et le basilic ciselé. A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus de chaque gelée de fraises. Servir bien frais.

Bonus : la pavlova aux fraises zestes de citron vert, grande vedette du printemps.

Photo F. Hamel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.