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Gelée de fraises au vin rouge et basilic chantilly

gelée de fraisesPréparation : 25 min / Cuisson : 5 min gelée de fraises

Votre marché pour 4 personnes : 30 cl d’eau ; 10 cl de vin rouge ; 80 g de sucre roux ; 3 feuilles de gélatine ; 250 g de fraises ; 150 g de crème entière épaisse ; 2 cuillères à soupe de sucre glace ; 4 feuilles de basilic et un peu de poivre du moulin.

On y va : dans une casserole, verser l’eau, le vin et le sucre, porter à ébullition. Eteindre le feu et donner trois tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir (environ 1 heure). Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Verser le sirop de vin au poivre dans une casserole et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et porter à ébullition 2 minutes. Réserver la gelée de fraises. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi. Disposer au frais 3 bonnes heures. Laver les feuilles de basilic et les ciseler au couteau. Au moment de servir la gelée de fraises, monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant le sucre glace et le basilic ciselé. A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus de chaque gelée de fraises. Servir bien frais.

Bonus : la pavlova aux fraises zestes de citron vert, grande vedette du printemps.

Photo F. Hamel

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