Mes recettes

Croquettes de veau aux pommes de terre

croquettes de veauPréparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes (de 20 à 24 croquettes) : 400 g de haché de veau ; 400 g pommes de terre pelées ; 1 oignon nouveau ; quelques feuilles de basilic et quelques brins de coriandre ; 40 g de parmesan ; 125 g de mozzarella ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour la panure : 8 cuillères à soupe de farine ; 2 œufs ; 8 cuillères à soupe de chapelure japonaise (panko).

On y va : commençons par cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid. Vingt minutes après l’ébullition, les égoutter, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette. Mélanger les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché. Saler et poivrer, ajouter la mozzarella et le parmesan râpé, bien mélanger et façonner des boulettes. Passer les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
Chauffer l’huile d’olive et faire dorer les boulettes de tous les côtés, 10 minutes environ. Servir les croquettes de veau accompagnées d’une sauce à la crème fraîche et au cumin.

Conseil de pro : pour une saveur différente, faites légèrement revenir le haché de veau et les oignons avant de les mélanger à l’écrasée de pommes de terre.

Bonus : les végétariens se régaleront de croquettes au fromage.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

Le GP sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter