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Croustillant aux pommes flambées à la liqueur de miel

croustillantVotre marché pour 6 personnes : 9 feuilles de brick ; 6 pommes de type Golden ; 100 g de beurre demi-sel ; 40 g de miel ; 1 petit verre de liqueur de miel (de type Joseph Cartron) ; du sucre en poudre.

On y va : commencer par préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pommes en grosses lamelles. Les déposer dans un saladier avec le miel et la liqueur puis les laisser macérer 1 heure. Dans un bol faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en deux puis sur une planche, badigeonner une première demi feuille de beurre fondu puis superposer deux autres demi feuilles préalablement beurrées. Déposer 3 lamelles de pommes, saupoudrer de sucre et plier façon petit paquet. Conserver quelques pommes cuites pour la décoration. Badigeonner à nouveau le dessus des briques de beurre fondu et déposer dans un plat allant au four. Enfourner pendant environ 20 min. Dès que les briques sont dorées et croustillantes les sortir puis servir tiède.

Encore meilleur : faire chauffer la liqueur de miel dans une petite casserole en cuivre et flamber chaque croustillant à l’assiette. Le miel et les pommes font bon ménage aussi en version salée

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.