► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 6 personnes : 3 beaux râbles de lapin ; 6 pruneaux dénoyautés ; 1/4 de botte de persil ; 3 cl d’huile d’olive ; 120g de comté ; 6 feuilles de brick ; 6 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre.
On y va : désossez le râble en partant du milieu et dégagez ainsi la chair de chaque côté (au besoin, demandez à votre volailler ou à votre boucher). Taillez ensuite chaque morceau de chair en 4 bâtonnets. Coupez le comté en 24 bâtonnets et les pruneaux en 4. Découpez 4 bandes dans la feuille de brick. Lavez et effeuillez le persil, puis le ciselez. Salez et poivrez le lapin puis disposez-en un morceau à la base d’une bande de brick. Ajoutez un morceau de comté et de pruneau, puis roulez le tout. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle anti-adhésive. Cuisez ensuite les croustillants pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Servez les croustillants parsemés de persil ciselé.
Mon idée : si vous n’avez pas de pruneaux, ou si vous ne les aimez pas, remplacez ces derniers
par des abricots secs ou des figues sèches.
Miam, … miam … à table.