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Croustillants de râble de lapin aux pruneaux


Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min

lapin aux pruneauxVotre marché pour 6 personnes : 3 beaux râbles de lapin ; 6 pruneaux dénoyautés ; 1/4 de botte de persil ; 3 cl d’huile d’olive ; 120g de comté ; 6 feuilles de brick ; 6 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre.

On y va : désossez le râble en partant du milieu et dégagez ainsi la chair de chaque côté (au besoin, demandez à votre volailler ou à votre boucher). Taillez ensuite chaque morceau de chair en 4 bâtonnets. Coupez le comté en 24 bâtonnets et les pruneaux en 4. Découpez 4 bandes dans la feuille de brick. Lavez et effeuillez le persil, puis le ciselez. Salez et poivrez le lapin puis disposez-en un morceau à la base d’une bande de brick. Ajoutez un morceau de comté et de pruneau, puis roulez le tout. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle anti-adhésive. Cuisez ensuite les croustillants pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Servez les croustillants parsemés de persil ciselé.

Mon idée : si vous n’avez pas de pruneaux, ou si vous ne les aimez pas, remplacez ces derniers
par des abricots secs ou des figues sèches.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.