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Oeufs à la neige au lard et au parmigiano-reggiano

Préparation : 20-25 min / Cuisson : 10 min


Votre marché pour 6 personnes :
 15 blancs d’œuf ; 150 g de lard gras ; 1 100 g de parmigiano-reggiano frais
en morceaux ; 2 litres de lait de ferme entier ; 8+2 jaunes d’œufs ; de l’huile d’olive et de l’huile de cacahuètes grillées ou de noisette.

oeufs à la neige lard et parmesanOn y va : râper le parmesan à l’aide d’une râpe très fine. Tailler le lard en fines lamelles de 1 cm. Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement les morceaux de lard et 3 cuillères de parmesan en poudre. Dans le lait juste frémissant, cuire délicatement les blancs en neige grossièrement formés. Réserver les blancs en neige au parmesan et au lard. Verser le lait au parmesan chaud sur les 8 jaunes d’œufs blanchis au fouet. Passer et réserver. Servir dans un bol, une assiette creuse ou un verre.  Disposer dans le fond quelques morceaux de lard. Verser le lait de parmesan tiède légèrement émulsionné à l’aide d’un mixeur à main. Poser l’œuf à la neige recouvert de parmesan râpé, rajouter par-dessus un trait d’huile de cacahuètes grillées ou de noisette et un trait d’huile d’olive, ainsi qu’une petite cuillère à café de jaune d’œuf cru liquide. Terminer avec un joli copeau de parmesan et un tour de poivre noir.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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