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Crumble au parmesan et tartare de thon au chorizo-coriandre

Préparation : 40 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 6 personnes : 500 g de thon rouge ; 50 g de chorizo fort ; 2 citrons verts ; une demi-botte de coriandre fraîche ; 300 g de roquette ; 50 g de farine ; 50 g de parmesan râpé ; 50 g de beurre doux ; 50 g de poudre d’amande ; 20 cl d’huile d’olive ; 5 cl de vinaigre balsamique ; 6 pincées de sel fin et 6 de fleur de sel ; 2 g de piment d’Espelette.

tartare de thon chorizo coriandreOn y va : préchauffez votre four à 200 °C. Préparez une pâte en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d’amande et le parmesan râpé. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites la cuire au four pendant 15 minutes. Une fois la pâte refroidie, préparez le thon. Coupez le thon rouge et le chorizo en petits cubes. Effeuillez et ciselez finement la coriandre puis mélangez tous les ingrédients ensemble avec des zestes et quelques gouttes de citrons verts, un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et du piment d’Espelette. Emiettez la pâte refroidie dans un saladier. Dressez vos assiettes : pour cela disposez le tartare au centre de chaque assiette en formant un dôme. Émiettez le dessus avec le crumble de parmesan et ajoutez un bouquet de roquette assaisonné avec un peu d’huile d’olive. Pour la décoration, utilisez une réduction de vinaigre balsamique. Servir tout de suite pour que le citron ne « cuise » pas le tartare.

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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