Mes recettes

Cuisson longue d’un haricot de mouton et acompagnements

cuisson longuePréparation : 30 min / Cuisson : 2 heures

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1,3 kg de poitrine ou de collier d’agneau coupé en morceaux ; 2 tranches de poitrine fumée ; 6 tomates ; 2 gros oignons ; 500 g de navets ; 500 g de pommes de  terre ; 4 gousses d’ail ; 2 branches de thym frais ; 2 feuilles de laurier ; 2 branches de persil plat ; 1 cuillère à soupe de farine ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : effeuiller le persil, le laver, le sécher et le hacher, peler les oignons et les émincer, couper la poitrine fumée en petits lardons, écraser les gousses d’ail avec leur peau et couper les tomates en petits morceaux. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif et de tous les côtés, ajouter les lardons et les oignons, laisser roussir quelques minutes, ajouter la farine et mélanger, verser un litre d’eau tiède, ajouter le thym, le laurier, les tomates et laisser mijoter 2 h à feu très doux.
Pendant ce temps, peler les navets et les pommes de terre pour les ajouter dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque la viande est bien moelleuse et les légumes fondants, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil.  Servir le haricot d’«agneau» et ses légumes dans leur cocotte de cuisson.

Conseil de chef : contrairement aux idées reçues, la cuisson longue est très adaptée à nos modes de vie où tout doit être vite fait bien fait. Pour accélérer la préparation, préparer le plat la veille et le réchauffer une bonne trentaine de minutes à petit feu, le lendemain, il n’en sera que meilleur.
Et puis si vous aimez la souris d’agneau, en voici une déclinaison très provençale

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonne-toi à la newsletter

Marseille

Loury en vente. Il a 74 ans et a consacré 54 années de sa vie à la cuisine et à son restaurant. Loin de l’écume ambiante, Loury a incarné la lame de fond de la cuisine traditionnelle provençalo-marseillaise avec la soupe de poissons, la bouillabaisse et autres pieds-paquets. A regrets, le restaurant du 3, rue Fortia (1er arr.) a été mis en vente. Il est urgentissime d’aller y déjeuner ou dîner, pour ne rien regretter.
• Infos au 04 91 33 09 73

Farinette c’est fini. Quatorze mois plus tard, la boulangerie de Manon et Etienne Geney tire le rideau. « Nous avons vécu une année compliquée et la hausse globale des coûts, énergie et matières confondues, a fragilisé notre modèle économique, explique Etienne Geney. Nous n’avons pas voulu fragiliser la Maison Geney voisine et on a pensé qu’il valait mieux tout arrêter ». En dépit de cette annonce, l’équipe vient de terminer une série de tournages pour la « Meilleure boulangerie de France » (M6) et le couple Geney enfonce le clou : – On y a mis tout notre cœur, on n’a proposé que du bon pain, on a fait de gros progrès et on ne retire que du bien de cette expérience ». Toujours propriétaires du nom Farinette qu’ils ont déposé, les Geney attendent que « le temps passe » et promet : « On reviendra mais on ne sait pas quand ». Fermeture le 4 février 2023.

Marrou à Saint-Barnabé. Porté par le succès de ses implantations au Prado, à Castellane et à l’opéra, Marrou ouvre un espace traiteur-pâtisserie à l’entrée de la galerie Saint-Barnabé Village (95, rue Montaigne, 12e). Il sera possible de déjeuner sur place et de profiter du salon de thé à toute heure de la journée. Une terrasse et des places en salle sont annoncées. Les Marseillais de boboboom signeront la déco et le style de l’enseigne.

 

Suis-nous sur les réseaux