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Cuisson longue d’un haricot de mouton et acompagnements

cuisson longuePréparation : 30 min / Cuisson : 2 heures

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1,3 kg de poitrine ou de collier d’agneau coupé en morceaux ; 2 tranches de poitrine fumée ; 6 tomates ; 2 gros oignons ; 500 g de navets ; 500 g de pommes de  terre ; 4 gousses d’ail ; 2 branches de thym frais ; 2 feuilles de laurier ; 2 branches de persil plat ; 1 cuillère à soupe de farine ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : effeuiller le persil, le laver, le sécher et le hacher, peler les oignons et les émincer, couper la poitrine fumée en petits lardons, écraser les gousses d’ail avec leur peau et couper les tomates en petits morceaux. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif et de tous les côtés, ajouter les lardons et les oignons, laisser roussir quelques minutes, ajouter la farine et mélanger, verser un litre d’eau tiède, ajouter le thym, le laurier, les tomates et laisser mijoter 2 h à feu très doux.
Pendant ce temps, peler les navets et les pommes de terre pour les ajouter dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque la viande est bien moelleuse et les légumes fondants, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil.  Servir le haricot d’«agneau» et ses légumes dans leur cocotte de cuisson.

Conseil de chef : contrairement aux idées reçues, la cuisson longue est très adaptée à nos modes de vie où tout doit être vite fait bien fait. Pour accélérer la préparation, préparer le plat la veille et le réchauffer une bonne trentaine de minutes à petit feu, le lendemain, il n’en sera que meilleur.
Et puis si vous aimez la souris d’agneau, en voici une déclinaison très provençale

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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