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La très facile terrine pommes et châtaignes au sirop

terrine pommes et châtaignesPréparation : 20 min / Cuisson : 1h10 / Repos : 1 nuit

Votre marché pour 6 personnes : 3 pommes golden ; 50 g d’amandes effilées ; 2 g d’agar agar et 1 bocal de châtaignes d’Ardèche AOP au sirop Sabaton (380 grammes).

On y va : préchauffer le four à 180°C. Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec. Prélever 50 g de sirop dans le bocal de châtaignes d’Ardèche au sirop et mélanger avec les 2 g d’agar-agar. Éplucher et couper les pommes en tranches fines. Dans un moule à cake, disposer une couche de pommes, une couche de châtaignes au sirop émiettées et des amandes torréfiées. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Bien tasser. Verser dessus le sirop à l’agar agar. Enfourner pendant 1h10 environ. Laisser refroidir la terrine pommes et châtaignes une nuit entière au frigo avant de démouler pour la dégustation.
Vous accompagnerez votre terrine pommes et châtaignes d’une crème anglaise ou d’une quenelle de glace vanille par exemple.

Photo Philippe Barret

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.