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Un copieux faitout de moules potagères

moules potagèresPréparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 kg de moules ; 1 oignon ; 2 échalotes ; 100 g de champignons de Paris ; 1 branche de céleri ; une demi carotte ; 5 cl de vin blanc sec ; 1 cuillère à soupe de persil plat ; 1 cuillère à soupe de cerfeuil ; 1 cuillère à soupe d’estragon ; 10 cl de crème fraîche (30% de matières grasses) ; 25 g de beurre au sel de Guérande et un peu de poivre.

On y va : Eplucher, laver les légumes et les herbes. Couper en petits dés la carotte et le céleri branche. Ciseler l’oignon et les échalotes. Émincer les champignons de Paris. Gratter et laver les moules. Ciseler finement le persil. Faire fondre le beurre dans un faitout, y faire suer l’oignon et les échalotes pendant 3 minures. Ajouter la carotte et le céleri. Cuire 2 à 3 minutes, puis les champignons. Cuire de nouveau 4 à 5 minutes. Arroser de vin, ajouter les moules. Poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent en les mélangeant régulièrement. Débarrasser les moules potagères dans un saladier couvertes d’un papier aluminium. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter les moules. Les mélanger de manière à les enrober de sauce et parsemer d’herbes. Servir les moules potagères bien chaudes dans des assiettes creuses réchauffées au préalable.

Bonus : les moules au fromage, c’est surprenant et très bon aussi.

Photo C. Herlédan

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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