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Un copieux faitout de moules potagères

moules potagèresPréparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 kg de moules ; 1 oignon ; 2 échalotes ; 100 g de champignons de Paris ; 1 branche de céleri ; une demi carotte ; 5 cl de vin blanc sec ; 1 cuillère à soupe de persil plat ; 1 cuillère à soupe de cerfeuil ; 1 cuillère à soupe d’estragon ; 10 cl de crème fraîche (30% de matières grasses) ; 25 g de beurre au sel de Guérande et un peu de poivre.

On y va : Eplucher, laver les légumes et les herbes. Couper en petits dés la carotte et le céleri branche. Ciseler l’oignon et les échalotes. Émincer les champignons de Paris. Gratter et laver les moules. Ciseler finement le persil. Faire fondre le beurre dans un faitout, y faire suer l’oignon et les échalotes pendant 3 minures. Ajouter la carotte et le céleri. Cuire 2 à 3 minutes, puis les champignons. Cuire de nouveau 4 à 5 minutes. Arroser de vin, ajouter les moules. Poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent en les mélangeant régulièrement. Débarrasser les moules potagères dans un saladier couvertes d’un papier aluminium. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter les moules. Les mélanger de manière à les enrober de sauce et parsemer d’herbes. Servir les moules potagères bien chaudes dans des assiettes creuses réchauffées au préalable.

Bonus : les moules au fromage, c’est surprenant et très bon aussi.

Photo C. Herlédan

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.