La cuvée Centenaire des Terres de Bonaventure décroche l’or au concours général agricole

Cette huile d’olive a décroché la médaille d’or lors du dernier concours général agricole 2026. Commercialisée dans une bouteille de 500 ml, noir opaque, pour en préserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles, cette fierté familiale illustre toutes les valeurs portées par les Chabot, dans leur ferme des Terres de Bonaventure.
« Il s’agit d’une huile monovariétale, une aglandau, une cuvée centenaire confidentielle puisque nous n’en avons produit que 300 litres, soit 600 flacons », explique Paolo Chabot. Le paysan de 37 ans descend de son tracteur et pointe du doigt les oliviers, là-bas sur les collines, qui ont 200 ans d’âge pour les plus jeunes, 300 ans, pour les plus vénérables.

« L’aglandau est une variété rustique endémique qui résiste aux pics de froid, jusqu’à -10°C et de chaleur, jusqu’à 40°C ». Les arbres ont été plantés voilà des siècles sur des terres arides et pentues que la famille n’irrigue pas et entretient à la main. Au fil des ans, le système racinaire des arbres s’est développé en profondeur pour puiser eau et humidité, entre roches et cailloux. Si l’aglandau pèse pour 95% de la production, la famille a planté des oliviers bouteillan, il y a quelques années, soit 5% des volumes, une variété jusqu’alors plus habituée à la douceur du climat varois, « mais il faut bien accompagner l’évolution du climat », lâche Paolo.
La cuvée centenaire raconte cette identité et la typologie des sols, c’est une huile ardente qui résiste à la cuisson mais s’avère un condiment de choix, à froid, dans les salades notamment, car elle est puissante et aromatique.

« La liberté de vie d’un paysan, ça vaut tout »

Paolo Chabot

« Notre famille est paysanne depuis toujours » résume Paolo, mais cette branche des Chabot s’est ancrée sur ces Terres de Bonaventure, voilà 3 générations. « L’exploitation couvre 35 hectares, ce qui s’avère modeste pour les fermes du plateau de Valensole », concède Paolo qui travaille avec son père Guillaume et « son » petit-frère Lukas, 32 ans. La production s’est diversifiée depuis quelques années et joue la complémentarité : lavande (et distillation), thym, immortelle, safran, miel, vinaigre et même savon permettent de produire, toujours en bio, dans le respect de la nature, des cycles et de la préservation de la ressource. « Nous n’arrosons ni les oliviers, ni le thym, ni les lavandes : le stress hydrique concentre les huiles aromatiques et les plantes expriment l’identité du terroir », poursuit l’exploitant agricole. Il faut remonter sur le tracteur et reprendre le travail. La lumière du soleil décline, il faut finir vite le travail, et la journée…

Moulin Bonaventure, route d’Oraison, 04210 Valensole ; 06 27 11 52 48.
Photos Valentin Pacaut et le GP