► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Art de vivre

Des 3 étoiles aux 3 carottes Ecocert, la même excellence en cuisine

22 mars 2023

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grandpastis

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Aminati Halidane a reçu les 3 carottes décernées par le label Ecocert — Aminati Halidane cuisine à la cantine de la crèche de la Friche

Pour la 3e année consécutive, la crèche de la Friche Belle-de-Mai, dont la cuisine est assurée par les Grandes Tables, s’est vu décerner 3 carottes, distinction aussi précieuse que rare puisqu’elle est le seul établissement des Bouches-du-Rhône à recevoir ce titre décerné par le label Ecocert « En cuisine ». Ce titre échoit cette année encore à Aminati Halidane, dont on imagine la joie et la fierté.
Les talents d’Aminati Halidane ont été décelés lors de l’opération Des Etoiles et des Femmes, « en fin de stage, lorsqu’Aminati a obtenu son CAP de cuisine, nous lui avons proposé de cuisiner pour la crèche, se remémore Marie-Josée Ordener, en charge d’ICI Les Grandes Tables à Marseille. Chose rare, la crèche dispose d’une cuisine intégrée et cuisiner pour les enfants est une chose géniale et compliquée tout à la fois ».

Le label Ecocert « En Cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective durable, bio, locale et saine. Ce label impose des critères non seulement au contenu de l’assiette mais aussi à l’établissement. Il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique des restaurants collectifs en 3 niveaux de labellisation : 1, 2 ou 3 carottes.
L’engagement biologique consiste à proposer toute l’année un choix varié de produits bio et réduire l’impact des pesticides dans l’assiette en favorisant une agriculture qui préserve l’environnement et la biodiversité. L’engagement local promeut les filières courtes et équitables, il vise à réduire l’empreinte carbone des menus et à créer du lien avec les producteurs bio les plus proches.
Pour respecter l’équilibre nutritionnel, favoriser la diversité alimentaire, les fruits et légumes de saison, les protéines et aliments de bonne qualité entrent en ligne de compte tout comme la lutte contre le gaspillage, la limitation des substances toxiques et l’impact de l’activité du restaurant sur l’environnement.

« Aminati, c’est d’abord une maman, une vraie passionnée et généreuse »
Marie-Josée Ordener

La crèche de la Friche a été inaugurée en 2012 et dispose de 50 places pour 70 enfants inscrits ; cette structure associative est ouverte aux habitants du quartier et dispose de quelques « placements d’urgence ».

Tout visiteur le constatera lorsqu’il entre dans les locaux de la crèche : ça sent bon ! En cuisine, l’hygiène irréprochable et l’ambiance heureuse qui y règne surprennent les plus blasés. Aminati, dont ses collègues louent « la patience et son sens de l’écoute » cuisine pour tous comme pour chacun. « Trois années avec 3 carottes, c’est mieux qu’un diplôme » souffle la cuisinière. « Cette distinction honore un travail formidable, c’est à notre sens, le degré le plus noble de la cuisine car il prépare les enfants à la diversité des goûts. Cuisiner pour des minots de 3 ans, c’est former les consommateurs éclairés de demain », assure M.-J. Ordener.

A l’heure de venir chercher son petit garçon, une maman l’affirme : – On parle des cuisiniers des restaurants mais pour moi, ce que fait Aminati c’est au moins aussi important, parce qu’elle donne à manger à mon petit ». Et ce papa d’ajouter : – On a un problème à la maison ; notre fils refuse de manger ce qu’on lui sert parce qu’il dit qu’ici c’est meilleur ». Après les 3 carottes, Aminati regarde loin, elle vise l’excellence. Un degré au moins aussi important et prestigieux que les étoiles du guide Michelin. Les inspections des contrôleurs d’Ecocert décideront de son attribution, ou pas, dans l’année ; nul ne sait quand…