Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 500 g d’anneaux de calamars préparés ; 400g de tomates fraîches ; 40 g de beurre demi-sel ; 8 belles morilles ; 4 échalotes ; 15 cl de vin blanc ; sel et poivre du moulin.
Monder les tomates : ôter les pédoncules puis inciser la peau en forme de croix sur le côté pour faciliter l’épluchage. Plonger la tomate dans l’eau bouillante 6 à 8 secondes puis la passer dans un bol d’eau glacée. Au bout de quelques secondes, éplucher la peau sans difficulté. Epépiner les tomates et couper la chair en dés. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et cuire la moitié des échalotes sans coloration (environ 2 minutes). Ajouter les calamars dans la sauteuse, mélanger, laisser le jus s’évaporer. Réserver. Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, ajouter le reste des échalotes, les tomates fraîches en dés, saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu doux. Verser le vin blanc, laisser réduire et ajouter les morilles. Poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, puis ajouter les calamars, réchauffer 2 minutes et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.
Bonus : les calamars aux olives noires, une autre spécialité provençale…
Photo A. Roche
Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. 
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.
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