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Poêlée de calamars aux morilles de printemps

calamarsPréparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g d’anneaux de calamars préparés ; 400g de tomates fraîches ; 40 g de beurre demi-sel ; 8 belles morilles ; 4 échalotes ; 15 cl de vin blanc ; sel et poivre du moulin.

Monder les tomates : ôter les pédoncules puis inciser la peau en forme de croix sur le côté pour faciliter l’épluchage. Plonger la tomate dans l’eau bouillante 6 à 8 secondes puis la passer dans un bol d’eau glacée. Au bout de quelques secondes, éplucher la peau sans difficulté. Epépiner les tomates et couper la chair en dés. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et cuire la moitié des échalotes sans coloration (environ 2 minutes). Ajouter les calamars dans la sauteuse, mélanger, laisser le jus s’évaporer. Réserver. Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, ajouter le reste des échalotes, les tomates fraîches en dés, saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu doux. Verser le vin blanc, laisser réduire et ajouter les morilles. Poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, puis ajouter les calamars, réchauffer 2 minutes et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

Bonus : les calamars aux olives noires, une autre spécialité provençale

Photo A. Roche

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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