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Gaspacho et boulettes de bœuf mi-cuites au basilic

gaspachoPréparation : 15 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 700 g de bœuf haché ; 1 grand concombre ; 1 oignon doux ; 1 bouquet de basilic ; 1 boîte de tomates pelées ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès ; 1 cuillère à café de Tabasco ; 5 cl d’huile d’olive première pression à froid  ; sel et poivre.

On y va : laver, effeuiller et ciseler le basilic. Le mélanger avec le bœuf haché, du sel et du poivre. Former des petites boulettes et les réserver au frais. Eplucher et couper l’oignon en cubes. Peler et épépiner le concombre. Le couper en morceaux. Dans un blender, mixer les tomates pelées et leur jus, l’huile d’olive, le concombre, l’oignon, le Tabasco, le vinaigre, du sel et du poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réserver 1 heure au frais. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Colorer les boulettes de bœuf 4 à 5 minutes à feu vif (le cœur des boulettes de bœuf doit rester cru). Servir le gaspacho glacé avec les boulettes de bœuf chaudes ou tièdes. Recette à déguster en chaud-froid et pour être plus festif : ajouter des zestes et des segments d’orange.

Astuce de pro : réaliser un gaspacho vert avec des courgettes en lieu et place des tomates et servir avec des copeaux de parmesan.

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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