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Gaspacho et boulettes de bœuf mi-cuites au basilic

gaspachoPréparation : 15 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 700 g de bœuf haché ; 1 grand concombre ; 1 oignon doux ; 1 bouquet de basilic ; 1 boîte de tomates pelées ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès ; 1 cuillère à café de Tabasco ; 5 cl d’huile d’olive première pression à froid  ; sel et poivre.

On y va : laver, effeuiller et ciseler le basilic. Le mélanger avec le bœuf haché, du sel et du poivre. Former des petites boulettes et les réserver au frais. Eplucher et couper l’oignon en cubes. Peler et épépiner le concombre. Le couper en morceaux. Dans un blender, mixer les tomates pelées et leur jus, l’huile d’olive, le concombre, l’oignon, le Tabasco, le vinaigre, du sel et du poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réserver 1 heure au frais. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Colorer les boulettes de bœuf 4 à 5 minutes à feu vif (le cœur des boulettes de bœuf doit rester cru). Servir le gaspacho glacé avec les boulettes de bœuf chaudes ou tièdes. Recette à déguster en chaud-froid et pour être plus festif : ajouter des zestes et des segments d’orange.

Astuce de pro : réaliser un gaspacho vert avec des courgettes en lieu et place des tomates et servir avec des copeaux de parmesan.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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