Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Gaspacho et boulettes de bœuf mi-cuites au basilic

gaspachoPréparation : 15 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 700 g de bœuf haché ; 1 grand concombre ; 1 oignon doux ; 1 bouquet de basilic ; 1 boîte de tomates pelées ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès ; 1 cuillère à café de Tabasco ; 5 cl d’huile d’olive première pression à froid  ; sel et poivre.

On y va : laver, effeuiller et ciseler le basilic. Le mélanger avec le bœuf haché, du sel et du poivre. Former des petites boulettes et les réserver au frais. Eplucher et couper l’oignon en cubes. Peler et épépiner le concombre. Le couper en morceaux. Dans un blender, mixer les tomates pelées et leur jus, l’huile d’olive, le concombre, l’oignon, le Tabasco, le vinaigre, du sel et du poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réserver 1 heure au frais. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Colorer les boulettes de bœuf 4 à 5 minutes à feu vif (le cœur des boulettes de bœuf doit rester cru). Servir le gaspacho glacé avec les boulettes de bœuf chaudes ou tièdes. Recette à déguster en chaud-froid et pour être plus festif : ajouter des zestes et des segments d’orange.

Astuce de pro : réaliser un gaspacho vert avec des courgettes en lieu et place des tomates et servir avec des copeaux de parmesan.

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