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Gaspacho et boulettes de bœuf mi-cuites au basilic

gaspachoPréparation : 15 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 700 g de bœuf haché ; 1 grand concombre ; 1 oignon doux ; 1 bouquet de basilic ; 1 boîte de tomates pelées ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès ; 1 cuillère à café de Tabasco ; 5 cl d’huile d’olive première pression à froid  ; sel et poivre.

On y va : laver, effeuiller et ciseler le basilic. Le mélanger avec le bœuf haché, du sel et du poivre. Former des petites boulettes et les réserver au frais. Eplucher et couper l’oignon en cubes. Peler et épépiner le concombre. Le couper en morceaux. Dans un blender, mixer les tomates pelées et leur jus, l’huile d’olive, le concombre, l’oignon, le Tabasco, le vinaigre, du sel et du poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réserver 1 heure au frais. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Colorer les boulettes de bœuf 4 à 5 minutes à feu vif (le cœur des boulettes de bœuf doit rester cru). Servir le gaspacho glacé avec les boulettes de bœuf chaudes ou tièdes. Recette à déguster en chaud-froid et pour être plus festif : ajouter des zestes et des segments d’orange.

Astuce de pro : réaliser un gaspacho vert avec des courgettes en lieu et place des tomates et servir avec des copeaux de parmesan.

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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