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Gaspacho de tomate au Tabasco et chantilly aux herbes

gapascho chantilly tabascoMarinade : 2h / Préparation : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : pour le gaspacho, 6 tomates ; 1 poivron rouge ; 1 demi-concombre ; 1 oignon rouge ; 1 gousse d’ail ; 10cl de jus de tomate ; quelques gouttes de Tabasco rouge ; du vinaigre de Xérès ; sel fin, un filet d’huile d’olive et un quart de baguette. Pour la chantilly : 10 cl de crème fleurette ; sel fin ; 1 quart de botte de basilic ; 1 quart de botte de ciboulette ; 1 quart de botte de persil plat et quelques gouttes de tabasco vert.

On y va : rincer les tomates et ôter leur pédoncule. Tailler le poivron rouge en 4, puis enlever les pépins. Éplucher le concombre, en retirant également les pépins. Peler l’oignon rouge et l’ail. Tailler tous ces légumes grossièrement. Mélanger le Tabasco rouge, le vinaigre de Xérès et le sel dans un grand bol, puis y disposer les légumes. Ajouter le pain, couvrir de jus de tomate et laisser mariner pendant 2 heures. Mixer le tout, en ajoutant un filet d’huile d’olive et en rectifiant l’assaisonnement à son goût. Filtrer si nécessaire, puis réserver au frais. Pour préparer la chantilly, fouetter énergiquement dans un bol froid la crème et le sel, jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Hacher finement les herbes et les incorporer à cette préparation, ainsi que le Tabasco vert à doser selon votre goût.
Servir le gaspacho, le napper de chantilly aux herbes et déguster aussitôt.

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Vite lu

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La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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