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Parfaits aux chocolats, coque craquante pralinée

Parfaits aux chocolats

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la glace au chocolat : 150 g de chocolat pâtissier à 65 % de cacao ; 3 jaunes d’oeufs fermiers ; 110 g de sucre en poudre ; 20 cl de lait frais ; 20 cl de crème liquide ; 1 cuillère à soupe de cacao amer et 50 g de caramel au beurre salé.
Pour la coque pralinée : 80 g de chocolat praliné ; 50 g de chocolat noir.

On y va : on commence par la coque pralinée en faisant fondre dans une casserole les chocolats au bain-marie. Mélanger soigneusement. Avec un pinceau, badigeonner les empreintes des moules. Recouvrir la surface d’une couche de chocolat suffisante. Placer au congélateur (environ 30 minutes).
Pour la glace au chocolat : dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs, les fouetter et incorporer en même temps le sucre. Faire chauffer le lait jusqu’à une petite ébullition. Verser tout en remuant sur les jaunes d’oeufs sucrés. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux en continuant de mélanger à la spatule. La crème doit épaissir. Hors du feu, verser le chocolat fondu et battre jusqu’à refroidissement, puis verser la crème liquide. Bien mélanger. Verser la préparation dans les coques au chocolat praliné. Faire prendre au congélateur les parfaits aux chocolats pendant 4 heures. Servir dans des petites assiettes, saupoudrer de chocolat amer et verser un cordon de caramel au beurre salé pour décorer les parfaits aux chocolats.

Bonus : le chocolat en version sablé, c’est aussi délicieux au goûter !

Photo F. Hamel

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.