Parfaits aux chocolats, coque craquante pralinée

20 octobre 2017

Parfaits aux chocolats

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la glace au chocolat : 150 g de chocolat pâtissier à 65 % de cacao ; 3 jaunes d’oeufs fermiers ; 110 g de sucre en poudre ; 20 cl de lait frais ; 20 cl de crème liquide ; 1 cuillère à soupe de cacao amer et 50 g de caramel au beurre salé.
Pour la coque pralinée : 80 g de chocolat praliné ; 50 g de chocolat noir.

On y va : on commence par la coque pralinée en faisant fondre dans une casserole les chocolats au bain-marie. Mélanger soigneusement. Avec un pinceau, badigeonner les empreintes des moules. Recouvrir la surface d’une couche de chocolat suffisante. Placer au congélateur (environ 30 minutes).
Pour la glace au chocolat : dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs, les fouetter et incorporer en même temps le sucre. Faire chauffer le lait jusqu’à une petite ébullition. Verser tout en remuant sur les jaunes d’oeufs sucrés. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux en continuant de mélanger à la spatule. La crème doit épaissir. Hors du feu, verser le chocolat fondu et battre jusqu’à refroidissement, puis verser la crème liquide. Bien mélanger. Verser la préparation dans les coques au chocolat praliné. Faire prendre au congélateur les parfaits aux chocolats pendant 4 heures. Servir dans des petites assiettes, saupoudrer de chocolat amer et verser un cordon de caramel au beurre salé pour décorer les parfaits aux chocolats.

Bonus : le chocolat en version sablé, c’est aussi délicieux au goûter !

Photo F. Hamel

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Crème de chou-fleur aux moules et épices

Gigot d’agneau rôti en croûte de pizza, sauce aux fruits secs

Semaine autrichienne au café de la Banque A l’occasion de la Fête nationale autrichienne le 26 octobre prochain, le Café de la Banque - le plus viennois des cafés marseillais - organise en partenariat avec le Consulat honoraire et sous le parrainage de Son Excellence Michael Linhart ambassadeur d’Autriche en France, une semaine culinaire dédiée aux plats traditionnels autrichiens. Du lundi 25 au vendredi 29 octobre, le Café de la Banque proposera, chaque jour, un plat et un dessert autrichiens différents accompagnés de pains autrichiens (grâce à la boulangerie Backwelt Pilz), de bières ou de vins autrichiens (avec Vini Cultura Austriae). Pour préparer au mieux cette semaine exceptionnelle, le chef cuisinier de l’ambassade d’Autriche à Paris, Patrick Viaene, sera l’invité exceptionnel de la famille Lafargue, afin de transmettre ses recettes et son savoir-faire à la brigade du Café de la Banque.
► Menus, lundi 25 octobre : goulache de bœuf et boulettes en serviette, Tarte « Sacher » ; mardi 26 octobre, fête nationale autrichienne : rôti de porc et boulettes de pommes de terre, gâteau viennois au chocolat ; mercredi 27 octobre : escalope viennoise et pommes de terre persillées, strudel aux pommes ; Jeudi 28 octobre : pointe de culotte de bœuf sauce raifort, crêpe épaisse à la confiture de prunes
Vendredi 29 octobre : goulache de veau et tarte Sacher.
► Le Café de la Banque, 24 bd Paul-Peytral, 6e arr., infos au 04 91 33 35 07
► Consul honoraire d’Autriche, 58, rue Grignan (Marseille, 1er arr.), infos au 06 42 14 85 58

15e Fête des saveurs d’automne 100 % Ventoux Dimanche 24 octobre à Sault, de 9h à 18h sur le site arboré de la Promenade se tient la fête des saveurs d’automne, l’un des plus importants marchés de producteurs du Vaucluse ; les produits proposés y sont 100% Ventoux ! Cette 15e édition permet de préparer un hiver savoureux et gourmand. A noter cette année la présence de nouvelles propositions comme les jus de grenades (Malaucène) ou les plants de lavandes bio de Aude (Sault), sans oublier les fromages de chèvres du plateau d’Albion.
Toute la journée à partir de 9h, stands de vente directe des agriculteurs, viticulteurs et artisans du massif, espace livres avec des ouvrages sur le Ventoux et la cuisine méditerranéenne, espace ludique autour des fruits et légumes animé par Interfel, tables pique-nique mises à disposition du public pour déguster les produits gourmands du marché. À 15h et 16h : découverte de la nougaterie Boyer, visite commentée de 40 min. Infos auprès de l'office de tourisme Ventoux Sud à Sault, au 04 90 64 01 21.

Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28