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Glace au yaourt fermier, fudge au miel de lavande de Valensole

glace au yaourt

Préparation : 15 min / Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de yaourt fermier ; 50g de miel de lavande de Valensole ; 2 pêches au sirop ; 2 abricots au sirop. Matériel indispensable : une sorbetière.

On y va : Faites turbiner le fromage blanc dans une sorbetière. Lorsque le mélange arrive à consistance d’une glace souple, ajoutez en filant le miel tout en laissant tourner la sorbetière. Un tourbillon de miel apparaîtra dans la glace. Pendant ce temps, égoutter soigneusement les fruits au sirop. Les tailler en petits cubes et réserver au frais. La glace prise, la conserver au congélateur. Dressage : au moment de servir, remplir le fond de vos bols/verres de présentation avec les cubes de fruits, façonner une boule de glace à poser dessus et couler un peu de miel pour la finition.

Mon idée : cette glace accompagnée d’une salade de fruits exotiques peut aussi être servie avec une gaufre ou une crêpe.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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