Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Glace au yaourt fermier, fudge au miel de lavande de Valensole

glace au yaourt

Préparation : 15 min / Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de yaourt fermier ; 50g de miel de lavande de Valensole ; 2 pêches au sirop ; 2 abricots au sirop. Matériel indispensable : une sorbetière.

On y va : Faites turbiner le fromage blanc dans une sorbetière. Lorsque le mélange arrive à consistance d’une glace souple, ajoutez en filant le miel tout en laissant tourner la sorbetière. Un tourbillon de miel apparaîtra dans la glace. Pendant ce temps, égoutter soigneusement les fruits au sirop. Les tailler en petits cubes et réserver au frais. La glace prise, la conserver au congélateur. Dressage : au moment de servir, remplir le fond de vos bols/verres de présentation avec les cubes de fruits, façonner une boule de glace à poser dessus et couler un peu de miel pour la finition.

Mon idée : cette glace accompagnée d’une salade de fruits exotiques peut aussi être servie avec une gaufre ou une crêpe.

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