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Granité de fruits rouges façon liégeois

granité de fruits rouges
Préparation : 10 min / Repos : 3 heures granité de fruits rouges

Votre marché pour 4 personnes : 250 ml de lait ; 600 g de fruits rouges mélangés ; 80 g de sirop d’agave ; chantilly maison ou en bombe et 8 mini meringues.

On y va : mixez 400 g de fruits rouges et le sirop d’agave. Passez le mélange au travers d’une passoire fine pour retirer les graines et mélangez avec le lait. Versez dans un plat et mettez au congélateur pendant 1 heure. Mélangez avec une fourchette et remettez encore 2 heures au congélateur en grattant deux ou trois fois. Répartissez le granité de fruits rouges dans 4 grands verres, ajoutez un dôme de chantilly, des fruits rouges frais et des meringues concassées.

Astuce de chef : pour une chantilly maison, fouettez 25 cl de crème liquide entière froide avec 30 g de sucre glace dans un cul de poule glacé (préalablement « oublié » 30 minutes au congélateur).

Bonus : et si tu kiffes les granités, en voici une super bonne version aux abricots, pêches et melons

Photo Julie Mechali – Cniel

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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