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Basses côtes grillées et marinées à la citronnelle et aux olives

basses côtesPréparation : 25 min / Cuisson : 5 minutes / Repos : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 4 basses côtes d’environ 180 g chacune ; 4 tiges de citronnelle ; 50 g d’olives à la grecque dénoyautées ; 10 pétales de tomates séchées à l’huile ; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ; sel et poivre.

On y va : éplucher et hacher finement la citronnelle, hacher grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Déposer les basses côtes dans un grand plat creux, ajouter l’huile d’olive, les herbes de Provence, la citronnelle, les tomates et les olives, laisser mariner 1 heure au frais. Egoutter les basses côtes et les saisir sur la grille brûlante du BBQ (ou sur une poêle antiadhésive fortement chauffée) 2 à 4 minutes de chaque côtés selon le degré de cuisson souhaité et les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servir les basses côtes nappées de la marinade et accompagnées de chips ou d’une purée de pommes de terre.

Bonus : les secrets d’une côte de boeuf en croûte…

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.