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Marseille

6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Bendor-Bandol

Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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Magazine

Gros Bao ouvre fin avril, la bao family s’installe cours Saint-Louis

Céline Chung et Billy Pham promoteurs de Gros Bao à Marseille

La Bao family débarque à Marseille et ouvrira les portes d’un Gros Bao à l’extrême fin du mois d’avril. Une arrivée qui suscite impatience et curiosité : qui sont les promoteurs de ce chantier qui a débuté voilà plus d’un an, sur le cours Saint-Louis, dans les lieux mêmes qui accueillirent pendant 58 ans l’écailler Toinou ? Céline Chung, 34 ans, et Billy Pham, 39 ans ont donné naissance à la galaxie Bao à Paris en 2019. Leur concept a fait des émules et compte autant d’enseignes que de concepts : Bao Express, Gros Bao, Bleu Bao et Petit Bao.
Pour l’heure Gros Bao Marseille est un vaste chantier : si la façade extérieure a été conservée, en revanche, tout l’intérieur a été démoli. « Nous avons travaillé sur la structure en recréant une allée centrale à la façon d’une rue de Shangaï », commente Céline. IPN, béton, passerelles… le chantier est vertigineux et fait un ingénieux usage des carrelages, tôles, poutres, matériaux de cantine et usuels qui signeront le style de ce restaurant. « Marseille sera notre plus grand spot et on y retrouvera les codes de Bao comme les murs rouges mais tout sera exclusif à la ville ».

« Mon rêve, c’était de redorer l’image de la cuisine chinoise, et c’est ma rencontre avec Billy qui a donné naissance à la bao family »

Céline Chung

Céline est venue à Marseille pour la première fois voilà 10 ans, « et puis je suis revenue il y a 2 ans lorsque nous explorions les différentes villes de France pour décider où nous implanter. Lille, Lyon, Bordeaux… Nous avons eu un coup de cœur pour Marseille car il y a ici une énergie qu’on n’a pas trouvée ailleurs. Billy et moi sommes des enfants d’immigrés, Billy a grandi dans des milieux populaires et ici, nous nous sentons bien dans cette confluence de populations. Et puis il y a une effervescence toute particulière, le dynamisme de la scène gastronomique est unique ! »
Gros Bao sera donc une cantine chinoise avec des bao (brioches cuites vapeur) et de la rôtisserie chinoise (poulets et porcs laqués, des têtes de lion), mais également des plats au wok, du poulet sweet and sour, des légumes à l’ail : – En hommage à notre ville d’accueil, nous proposerons des supions au sel et poivre : à chaque adresse, un plat iconique ».

« Notre mission c’est partager ce que j’aime avec la France, ce pays qui m’a amenée à être ce que je suis »

Céline Chung

Trentre-cinq personnes, toutes recrutées sur place, feront vivre Gros Bao avec la marseillaise Joy, à la direction. L’équipe promet une cuisine « bonne, faite maison, accessible à tous. Nous allons adapter les tarifs au potentiel des clients et nous ferons donc des efforts sur nos marges parce qu’on veut rester à Marseille et s’inscrire sur le long terme ». Preuve de cette volonté d’enracinement, Céline et Billy ont déjà loué un appartement pour les héberger car « on compte bien être là très souvent ».

« Ton histoire, c’est beau comme un film »

Rui Yao Chung, le papa de Céline

Les parents et grands-parents de Céline sont Chinois, originaires de la ville de Wenzhou, et ne voulaient pas que leur fille ouvre un restaurant, de peur de la voir travailler tous les jours : – Mais pour moi, c’était un rêve. J’ai attendu 6 mois avant de dire à mes parents que j’avais acheté mon premier fonds de commerce et puis je les ai fait venir pendant les travaux, puis pour l’inauguration »… Une fierté que partage également la famille Pham, originaire, elle, du Vietnam. Désormais, les repas en famille ou entre amis s’organisent dans les restaurants des enfants. On imagine la fierté des parents quand ils visiteront le dernier-né de la Bao family, loin, très loin des quais de Seine, sur la Canebière.

Gros Bao, cours Saint-Louis, 3, cours Saint-Louis, Marseille 1er arr. Ouverture fin avril 2024.

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