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La guimauve maison c’est super bon !

guimauve

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min / Séchage de la guimauve : 12 heures

Votre marché : 440 grammes de sucre en poudre ; 2 blancs d’œuf ; 4 feuilles de gélatine ; 30 grammes de glucose ; 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou un parfum alimentaire ; 1 cuillère à soupe de sucre glace.

On y va : mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Essorez-les en les pressant entre vos mains. Faites chauffer l’eau de rose et mettez la gélatine à fondre. Dans une casserole, portez 10 cl d’eau à ébullition avec le glucose et le sucre. Faites bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 130 °C ; utilisez un thermomètre de cuisine. Montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop bouillant sur les blancs en continuant de battre. Incorporez la gélatine. Saupoudrez un moule de sucre glace, versez la guimauve, lissez et saupoudrez à nouveau de sucre glace. Laissez sécher 12 h avant de couper la guimauve en morceaux et de déguster.

Trucs de pros : nous, on a utilisé une poche à douille pour façonner des petits dômes de spaghetti de guimauve… Laissez parler votre imagination ! Si tu fais une guimauve sans eau de rose, tu pourras plonger tes cubes dans un chocolat chaud

Photo Yullina D.

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Vienne, capitale impériale

Semaine autrichienne au café de la Banque A l’occasion de la Fête nationale autrichienne le 26 octobre prochain, le Café de la Banque - le plus viennois des cafés marseillais - organise en partenariat avec le Consulat honoraire et sous le parrainage de Son Excellence Michael Linhart ambassadeur d’Autriche en France, une semaine culinaire dédiée aux plats traditionnels autrichiens. Du lundi 25 au vendredi 29 octobre, le Café de la Banque proposera, chaque jour, un plat et un dessert autrichiens différents accompagnés de pains autrichiens (grâce à la boulangerie Backwelt Pilz), de bières ou de vins autrichiens (avec Vini Cultura Austriae). Pour préparer au mieux cette semaine exceptionnelle, le chef cuisinier de l’ambassade d’Autriche à Paris, Patrick Viaene, sera l’invité exceptionnel de la famille Lafargue, afin de transmettre ses recettes et son savoir-faire à la brigade du Café de la Banque.
► Menus, lundi 25 octobre : goulache de bœuf et boulettes en serviette, Tarte « Sacher » ; mardi 26 octobre, fête nationale autrichienne : rôti de porc et boulettes de pommes de terre, gâteau viennois au chocolat ; mercredi 27 octobre : escalope viennoise et pommes de terre persillées, strudel aux pommes ; Jeudi 28 octobre : pointe de culotte de bœuf sauce raifort, crêpe épaisse à la confiture de prunes
Vendredi 29 octobre : goulache de veau et tarte Sacher.
Le Café de la Banque, 24 bd Paul-Peytral, 6e arr., infos au 04 91 33 35 07
Consul honoraire d’Autriche, 58, rue Grignan (Marseille, 1er arr.), infos au 06 42 14 85 58

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Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28

Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95