► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier Vieux-Port • Restaurants en Provence

Hokis, le comptoir street gourmet de Catou, Stan et Marina

Il y a 10 mois

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grandpastis

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Douze ans, la fin d’un cycle. Catou a plié bagages, quitté son Epicerie d’Endoume et déménagé son savoir-faire en centre-ville. Hokis, c’est le nom de son nouveau comptoir food, où les sandwiches, salades et petits plats sont mitonnés avec amour. « Tout est frais, maison et cuisiné du jour », insiste cette pro des fourneaux qui a demandé à sa cousine Marina et à son petit-ami, Stan, de bosser avec elle. « Ils ont travaillé tous les deux dans de belles maisons, à Cheval Blanc Courchevel et Saint-Barthélémy, chez Passédat, notamment », assure Catou qui voit, dans cette expérience, un gage de sérieux et de professionnalisme.

Hokis a ouvert le 20 août « et j’ai voulu rendre hommage à mon grand-père qui m’appelait hokis quand j’était petite, se rappelle Catou. Hokis, ça veut dire mon cœur, mon âme », sourit-elle. Chaque jour une nouvelle salade (lentilles, grecque), mais également des sandwiches au pastrami, et les fameux rolls : – Ce sont nos sanwiches star, crevettes rolls, lobster rolls et je ne lésine pas sur les provenances. Le saumon et les crevettes sont issus de la maison Kaviari, le pastrami de veau ou de dinde est acheté chez le meilleur faiseur de Paris ».

Flankis, le fameux flan de Hokis

Pour les desserts, le mercredi ou le samedi, on se régalera de gaufres toutes chaudes et croustillantes. On craquera aussi sur le flankis, un flan pâtissier peu sucré au goût vanillé appuyé, sur une base de pâte à cookie… Chaque jour, Stan imagine un cocktail de fruits et légumes centrifugés et servis dans des canettes en amidon de maïs recyclable : aujourd’hui, ce sera un ACE, carottes-pommes-orange et citron.
Depuis son lancement, l’équipe bosse sur l’offre traiteur avec des plateaux et plats cuisinés à emporter, « pour les commerçants qui ne peuvent quitter leur magasin ou des notaires et avocats leurs bureaux », précisent Stan et Marina.

Dans le petit local tout réaménagé, le client jouit d’une vue directe sur la cuisine, « parce que quand tu vas chez des amis, tu vas souvent dans leur cuisine, eh ben ici c’est pareil », dit Catou. Pour le déjeuner, on se régalera d’un généreux crevettes rolls et d’un flanki tout en harmonie avec un café. On reviendra, promis, pour goûter aussi le café bonbon… une merveille de recette, un petit secret qui tient dans une tasse à café et qui est promise à un très très grand avenir.

Hokis, 48, rue Francis-Davso, Marseille 1er arr. Déjeuner de 10 à 20 €. Infos au 04 91 90 13 96.
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