► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Louison cours Saint-Louis, il était une fois une brasserie

Il y a 10 mois

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grandpastis

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Chez Louison, Preston Miller met en scène une cuisine rassurante.

Qui va deux va trois. L’équipe de la Mercerie et de Pétrin Couchette, soit Laura Vidal, Julia Mitton et Harry Cummins s’ancre plus encore dans le quartier du cours Saint-Louis. Le Small Group, c’est ainsi qu’ils s’appellent, apportera tout son savoir-faire et son expertise à Louison, le restaurant du nouvel hôtel Amista qui ouvre en lieu et place de l’ancien hôtel Saint-Louis. C’est au chef Preston Miller qu’échoit la direction de la cuisine ; bientôt quadra, Preston est natif de la côte est des USA, « entre New-York et Boston » et s’est installé en France voilà 10 ans. « Je suis arrivé par l’intermédiaire d’amis d’amis qui savaient que je voulais vivre en Europe. J’ai exercé 5 ans à Paris, puis à Chamonix puis à Aix et Arles », explique celui qui fut second au restaurant le Chardon à Arles puis à Marseille, aux côtés de Harry Cummins.

Carte rassurante et réconfortante

A la tête d’une brigade de 3-4 éléments, tous plus ou moins proches du Small Group, Preston Miller a pensé une carte qui séduira autant les locaux que les touristes, « des plats qui réconfortent, élaborés avec des produits de saison », assure le chef au savoir-faire avéré. Du burger au comté-pain brioché, au poulet frit façon César (sucrine, sauce aux anchois), en passant par les viande, poisson et plat végé du jour, tout est promis frais et local.

hôtel Amista : Chez Louison, un baba ghanouj

hôtel Amista : Chez Louison Preston Miller propose un tartare de bœuf

Louison, restaurant de l’hôtel Amista

En hommage à sa maman, originaire de Beyrouth, et à sa grand-mère, qui cuisinait merveilleusement les feuilles de vigne farcies au riz et au bœuf, Preston a parsemé ses grignotages de références méditerranéennes, des olives vertes cassées de la Vallée des Baux, des panisses à l’aïoli, un baba ghanouj, des sardines à l’huile d’olive de « les Belles de Marseille ». Il donne à goûter un impeccable tartare de bœuf (très bien condimenté à l’huile verte et jus à la façon d’un viandox) mais c’est sur les filets de sériole qu’il fera vibrer la corde sensible. Les chairs sont cuites à la plancha, baignées d’un jus de jambon serrano-champignons et arrêtes de poissons. L’assiette est créative, intelligente et très équilibrée, fouettée par quelque piment sigretta à croquer.

hôtel Amista : Chez Louison, un filet de sériole

Trois choux garnis de crème praliné-noisette, nappés de chocolat noir (très) peu sucré et un brownie irréprochable accompagneront le café. Preston Miller a de la bouteille et sait quelles ficelles tirer pour faire vivre un restaurant d’hôtel. A Marseille, il a décidé d’ancrer Louison dans son quartier et sa région en utilisant des produits locaux, en mettant en scène des recettes éprouvées qu’il promet rassurantes. L’atmosphère est populaire et réussit le mix entre touristes et locaux, qui partagent tous l’envie de vivre un bon moment. Une adresse qu’il conviendra de fréquenter, pour un petit-déjeuner ou un déjeuner avec un très bon rapport qualité-prix à la clef.

Louison, 2 rue des Récolettes, Marseille 1er arr. Déjeuner 25-30 €. Apéritifs le soir de 18 h à 21 h, avec quelques collations.
Infos et résas via Insta