► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 1 heure
Votre marché pour 12 personnes environ :
pour les crackers au sésame : 400 g de farine aux céréales ; une demi cuillère à café de levure chimique ; une demi cuillère à café de bicarbonate de soude ; 1 cuillère à café de sel ; 130 g de lard frais ; 130 g de graines de sésame ; 25 cl de lait froid et de la fleur de sel .
Le houmous de pistaches : 270 g de pistaches décortiquées ; 20 cl d’eau ; 2 cuillères à café de tahiné (crème de sésame) ; 2 cuillères à café de jus de citron frais ; une demi cuillère à café de cumin ;
une demi cuillère à café de piment d’Espelette ; 1 cuillère à café de paprika ; 2 gousses d’ail, pelées, dégermées et hachées ; 3 cl d’huile d’olive extra-vierge.
On y va : faites torréfier les graines de sésame dans une poêle, 5 minutes à feu moyen, afin d’obtenir une couleur légèrement dorée. Laissez refroidir. Mélangez la farine aux céréales, la levure, le bicarbonate de soude et le sel, dans un grand saladier. Ajoutez le lard finement haché et les graines de sésame torréfiées. Remuez en ajoutant le lait. Dans le bol d’un robot muni du crochet (ou à la main sur un plan de travail fariné), pétrissez rapidement (3 min environ). Stoppez dès la formation d’une boule. Filmez et laissez reposer la pâte 1 heure au frais. Etalez finement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et piquez uniformément sa surface avec une fourchette. Avec un emporte-pièce découpez des petits disques. Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 min minimum au frais. Préchauffez le four à 200-210°C. Saupoudrez les crackers d’une pincée de fleur de sel et faites cuire 8 min, jusqu’à coloration dorée, en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir les crackers sur une grille. Ils se conserveront jusqu’à cinq jours dans une boîte hermétique.
Le houmous : versez les pistaches dans une grande casserole et couvrez-les avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et versez-les dans le bol d’un mixer avec le tahiné, le jus de citron, le cumin, le piment d’Espelette et l’ail. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse (4 minutes environ). Puis sans cesser de mixer, incorporez progressivement l’huile d’olive pour arriver à une consistance de purée. Répartissez le houmous dans des verrines. Décorez le dessus d’un filet d’huile d’olive, de persil haché et de fines lamelles de cébette.
Ajoute un commentaire