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Les croustillantes röstis de pommes de terre aux petits lardons

Röstis de pommes de terre

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pommes de terre (type bintje) ; 1 oignon ; 2 oeufs ; 1 cuil. à soupe de farine ; 100 g d’allumettes de lardons ; 25 g de beurre clarifié ; sel et poivre du moulin.

On y va : éplucher les pommes de terre, les laver et les râper. Eplucher et hacher l’oignon. Le mélanger aux pommes de terre. Presser la préparation entre les mains pour retirer le maximum de jus. Disposer l’ensemble dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine et les lardons. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et, à l’aide d’une grande cuillère, disposer des tas de la préparation en les aplatissant pour obtenir des galettes. Cuire sur les deux faces. Déguster vos röstis avec un mesclun et une viande.

Bonus : une recette de pommes de terre farcies au fromage frais et un burger au boudin noir

Photo de F. Hamel

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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