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Quelques jeunes artichauts rôtis aneth et féta

jeunes artichautsPréparation : 20 min / Cuisson : de 30 à 40 min jeunes artichauts

Votre marché pour 4 personnes : 4 artichauts ; 1 citron ; un demi oignon rouge finement émincé ; 100 g de féta ; 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : éplucher la queue des jeunes artichauts pour retirer la partie fibreuse, puis retirer quelques rangs de feuilles jusqu’à atteindre les feuilles plus tendres et claires. Couper alors la pointe des artichauts, puis les couper en deux. Retirer le foin à l’aide d’une petite cuillère et arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposer les demi-artichauts sur une grande feuille de papier cuisson, parsemer de sel, de poivre et arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Refermer le papier cuisson en papillote et mettre à cuire au four toujours à 180°C pendant 35 minutes. Ouvrir la papillote et répartir les artichauts sur un plat de service. Parsemer de féta émiettée, d’aneth et d’oignon rouge émincé puis arroser avec un filet d’huile d’olive. Servir ces jeunes artichauts tièdes ou froids, en entrée ou en accompagnement d’une viande.

Trucs de pros : pour une connotation encore plus méditerranéenne, vous ajouterez à votre plat de jeunes artichauts quelques olives noires dénoyautées ou quelques câpres pour plus de vivacité.

Bonus : une cocote de jeunes artichauts aux foies de volaille, un régal printanier.

copyright : © Julie Méchali/Interfel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.