Ceviche de daurade Votre marché pour 6 personnes : 2 filets de daurade ; 1 fenouil ; 1 orange ; une moitié d’oignon rouge ; le jus d’un citron ; 1 citron vert ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 pincées de piment d’Espelette ; 3 branches d’aneth ; 1 cuillère à café de baies roses et du...
dôme aux oranges Votre marché pour 6 personnes : pour le biscuit, 2 œufs ; 50 g de beurre ; 90 g de sucre ; 80 g de farine ; le jus d’une orange ; la moitié d’un sachet de poudre à lever et 3 cuillères à soupe de confiture d’orange amère. Pour le dôme : 300 g de fromage blanc ; 170 ml de...
cordons bleus Votre marché pour 4 personnes : 2 gros blancs de poulet ; 4 tranches de jambon ; 200 g de Bleu d’Auvergne ; 8 brins de persil ; 1 œuf fermier bio ; 6 biscottes ; du sel et du poivre. On y va : Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur. Déposez chaque escalope entre 2...
bleu des Causses Votre marché pour 4 personnes : 4 œufs fermiers bio ; 4 cuillères à soupe de crème épaisse à 30% de matières grasses ; 100 g de bleu des Causses ; 4 branches de thym ; sel et poivre blanc. On y va : préchauffer le four à 180°C. Dans quatre ramequins, répartissez la crème...
Le marchand de journaux a définitivement tiré le rideau et la galerie commerciale du groupe immobilier de la Rouvière a gagné une poissonnerie doublée d’un gentil banc de coquillages. Ici, tout le monde connaît Yoann et Malika et l’ouverture, ce 8 décembre, des Délices de la Mer, a été...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
