Se promener sur le fil Instagram de Corentin Torres, c’est voir défiler les saisons, marrons en hiver et fraises en été. Marseillais de naissance, à 25 ans tout juste, le pâtissier dirige deux boutiques d’un caractère enjoué et volontiers fonceur. « J’ai toujours su que je...
Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min Votre marché pour 4 personnes : 250 g de cèpes ; 250 g de girolles ; 3 échalotes ; 2 gousses d’ail ; une demi botte de persil ; 20 g de beurre ; 2 magrets de canard ; 10 cl de vinaigre de miel ; 15 cl de crème ; sel et poivre du moulin. On y va :...
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min Votre marché pour 4 personnes : 1 orange à jus ; 4 filets de bar non écaillés ; 400 g de gros sel ; 60 g de beurre demi-sel ; 1 cuil. à soupe rase de miel. Garniture : 320 g de riz noir sauvage ; 1 cube de bouillon de légumes ; sel et poivre du moulin. On y...
Un article rédigé par Nathalie Lange et publié sur Linkedin pose la question suivante : « Le secteur de la restauration est soumis à de multiples mutations, écologiques, sociales, environnementales et économiques. Les médias nous annoncent quotidiennement que le secteur peine à recruter. On déplore...
Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min Votre marché pour 4 personnes : 1 pomme ; 1 oeuf fermier ; 1 cuillère à café de sucre glace ; 80 g de farine de blé ; 20 g de sucre ; 15 cl de lait entier ; 20 g de fécule de maïs ; 10 g de beurre demi-sel. On y va : éplucher et râper la pomme. Casser et...
