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Un filet de loup rôti au beurre de miel et d’agrumes

filet de loupPréparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 orange à jus ; 4 filets de bar non écaillés ; 400 g de gros sel ; 60 g de beurre demi-sel ; 1 cuil. à soupe rase de miel.
Garniture : 320 g de riz noir sauvage ; 1 cube de bouillon de légumes ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver l’orange, prélever ses zestes et la presser. Réserver son jus. Couper les filets de poisson en deux. Dans un plat, disposer un lit de gros sel, puis dessus, y déposer les filets côté peau.
Pour la garniture : dans une casserole, cuire le riz selon les indications du paquet (selon les variétés, un riz noir peut aller de 25 à 55 minutes de cuisson), dans une eau bouillante avec le cube de bouillon et du sel. Egouter le riz, l’assaisonner si nécessaire et réserver au chaud. Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets), après l’avoir légèrement poivré et salé. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le miel, le jus d’orange et les zestes. Faire réduire légèrement la préparation à feu doux. Dresser le filet de loup et le riz sur assiette chaude, déposer un cordon de beurre d’orange.

Bonus : il arpente nos côtes et on adore le loup au fenouil et chorizo, pas vous ?

Photo F. Hamel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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