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Magrets de canard farcis aux cèpes et girolles des forêts

cèpesPréparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de cèpes ; 250 g de girolles ; 3 échalotes ; 2 gousses d’ail ; une demi botte de persil ; 20 g de beurre ; 2 magrets de canard ; 10 cl de vinaigre de miel ; 15 cl de crème ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Laver et hacher les champignons. Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail. Laver, effeuiller et hacher le persil. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les champignons (en garder quelques-uns entiers pour le décor) et cuire à feu vif. Ajouter l’ail et le persil. Vérifier l’assaisonnement. A l’aide d’un couteau fin (type filet de sole), ouvrir les magrets en 2, les farcir avec les champignons hachés (recoudre le magret si nécessaire). Faire revenir les magrets (côté peau d’abord) dans une poêle, poursuivre la cuisson au four 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson et déglacer au vinaigre de miel. Crémer. Couper les magrets en 2, servir accompagné de la sauce et de quelques cèpes et girolles entiers.

Bonus : les magrets farcis au nougat ou à la sauce ananas aigre-doux c’est tip-top…

Photo F. Hamel

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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