Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

Bouillant même la nuit.- Le Bouillant ouvre désormais en soirée les vendredis et samedis, au dernier étage du MuCem. Dans ce format estival, le restaurant propose une expérience au moment du coucher de soleil, face à la Méditerranée, autour d’une cuisine de partage signée Alexandre Mazzia, pensée pour prolonger les fins de journée au MuCem. En parallèle, la Terrasse du J4 est rouverte aussi pour la saison, offrant un cadre panoramique pour prolonger la visite du musée. Deux options qui viennent en complément de l’exposition Bonnes Mères !

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Magrets de canard farcis aux cèpes et girolles des forêts

cèpesPréparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de cèpes ; 250 g de girolles ; 3 échalotes ; 2 gousses d’ail ; une demi botte de persil ; 20 g de beurre ; 2 magrets de canard ; 10 cl de vinaigre de miel ; 15 cl de crème ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Laver et hacher les champignons. Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail. Laver, effeuiller et hacher le persil. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les champignons (en garder quelques-uns entiers pour le décor) et cuire à feu vif. Ajouter l’ail et le persil. Vérifier l’assaisonnement. A l’aide d’un couteau fin (type filet de sole), ouvrir les magrets en 2, les farcir avec les champignons hachés (recoudre le magret si nécessaire). Faire revenir les magrets (côté peau d’abord) dans une poêle, poursuivre la cuisson au four 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson et déglacer au vinaigre de miel. Crémer. Couper les magrets en 2, servir accompagné de la sauce et de quelques cèpes et girolles entiers.

Bonus : les magrets farcis au nougat ou à la sauce ananas aigre-doux c’est tip-top…

Photo F. Hamel

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