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Magrets de canard farcis aux cèpes et girolles des forêts

cèpesPréparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de cèpes ; 250 g de girolles ; 3 échalotes ; 2 gousses d’ail ; une demi botte de persil ; 20 g de beurre ; 2 magrets de canard ; 10 cl de vinaigre de miel ; 15 cl de crème ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Laver et hacher les champignons. Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail. Laver, effeuiller et hacher le persil. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les champignons (en garder quelques-uns entiers pour le décor) et cuire à feu vif. Ajouter l’ail et le persil. Vérifier l’assaisonnement. A l’aide d’un couteau fin (type filet de sole), ouvrir les magrets en 2, les farcir avec les champignons hachés (recoudre le magret si nécessaire). Faire revenir les magrets (côté peau d’abord) dans une poêle, poursuivre la cuisson au four 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson et déglacer au vinaigre de miel. Crémer. Couper les magrets en 2, servir accompagné de la sauce et de quelques cèpes et girolles entiers.

Bonus : les magrets farcis au nougat ou à la sauce ananas aigre-doux c’est tip-top…

Photo F. Hamel

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