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Les pancakes US aux pommes râpées du verger

pancakes USPréparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 pomme ; 1 oeuf fermier ; 1 cuillère à café de sucre glace ; 80 g de farine de blé ; 20 g de sucre ; 15 cl de lait entier ; 20 g de fécule de maïs ; 10 g de beurre demi-sel.

On y va : éplucher et râper la pomme. Casser et séparer le jaune du blanc d’oeuf. Battre le blanc énergiquement jusqu’à ce qu’il tienne aux branches du fouet, serrer avec le sucre glace. Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait, la fécule et la pomme râpée, puis le blanc en neige. Badigeonner le fond d’une poêle de beurre demi-sel, y déposer une petite
louche de pâte. Cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté de manière à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Servir vos panckes US accompagnés d’une compote de pommes au beurre salé, de confiture de rhubarbe ou de fromage frais avec une pointe de crème fraîche !

Bonus : les pancakes US ça se prépare en salé et sucré avec le même bonheur, c’est très bon avec des fruits ou des fromages de chèvre provençaux.

Photo F. Hamel

 

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Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.