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Les pancakes US aux pommes râpées du verger

pancakes USPréparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 pomme ; 1 oeuf fermier ; 1 cuillère à café de sucre glace ; 80 g de farine de blé ; 20 g de sucre ; 15 cl de lait entier ; 20 g de fécule de maïs ; 10 g de beurre demi-sel.

On y va : éplucher et râper la pomme. Casser et séparer le jaune du blanc d’oeuf. Battre le blanc énergiquement jusqu’à ce qu’il tienne aux branches du fouet, serrer avec le sucre glace. Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait, la fécule et la pomme râpée, puis le blanc en neige. Badigeonner le fond d’une poêle de beurre demi-sel, y déposer une petite
louche de pâte. Cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté de manière à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Servir vos panckes US accompagnés d’une compote de pommes au beurre salé, de confiture de rhubarbe ou de fromage frais avec une pointe de crème fraîche !

Bonus : les pancakes US ça se prépare en salé et sucré avec le même bonheur, c’est très bon avec des fruits ou des fromages de chèvre provençaux.

Photo F. Hamel

 

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.