Le premier rye whisky français est embouteillé ces jours-ci ! Le rye whisky est un whisky de seigle et fut l’un des tout premiers ingrédients des cocktails avant la prohibition aux USA au début du XXe siècle. Ce magnifique produit avait quasiment disparu et revient dans quelques recettes de...
Préparation : 10 min / Cuisson : 2-3 min Votre marché pour 6 personnes : 400 g d’olives vertes (entières ou dénoyautées) ; 300 g de crevettes ; des vermicelles de riz ; 50 g de cacahuètes ; 1 citron vert ; 1 bouquet de coriandre ; 1 bouquet de menthe fraîche et du gingembre frais râpé. On y va :...
Souvenez-vous d’Ilan Loufrani : c’était lui qui a fait les belles heures de l’Ecomotive café au pied des escaliers de la gare Saint-Charles. Eh bien le revoici, boulevard Chave, à la direction de ce café (un peu)-restaurant (beaucoup) ouvert de 8 heures à 15 heures...
Votre marché pour 4 personnes : 450 g de fraises gariguette ou ciflorette Label Rouge ; 50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc. Pâte sucrée : 260 g de beurre pommade (très très mou) ; 150 g de sucre glace ; 85 g de poudre d’amandes ; 2 oeufs ; 2 g de sel ; 2 g de vanille et 430 g de farine...
Les Gassier revendiquent un ancrage en Provence depuis l’Ancien Régime, depuis les terres de Saint-Estève dans le Var, jusqu’aux contreforts de Sainte-Victoire dans le pays d’Aix aujourd’hui. Château Gassier est né sur la commune de Puyloubier en 1982, de la rencontre d’un...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
