Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min Votre marché pour 1 couvert : 1 filet de canard ; 125 g de polenta ; un demi litre d’eau ; 1 cuillère à café de sel ; 100 g de champignons de cèpes ; 30 g de beurre ; persil, sel et poivre. On y va : préchauffer le four à 220°C (th7/8). Dans une poêle chaude...
L’adresse ne paie pas de mine et il faut s’arrêter devant la carte pour y déceler le savoir-faire d’un chef à la maîtrise avérée. Reconnu par le cercle culinaire de France, une énième association de toqués qui a le mérite de sélectionner avec discernement ses membres, le chef...
Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min Votre marché pour 4 personnes : 2 côtes de veau découvertes épaisses, de 320 g chacune environ (demandez à votre boucher) ; 4 petites pommes ; 50 cl de cidre ; 1 c. à soupe de fond de veau en poudre ; 2 c. à soupe de miel liquide ; 50 g de beurre ; 2 c. à...
Préparation : 25 min / Cuisson : 3h45 Votre marché pour 4 personnes : 800 g de joue de bœuf ; 20 g de farine ; 2 cm de gingembre frais ; 1 gousse d’ail ; 1 oignon ; 50 cl de vin rouge ; 50 cl de bouillon de bœuf ; 1 bouquet garni ; 1 botte de carottes fanes ; 4 branches de coriandre ; 30 g de...
Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min Votre marché pour 4 personnes : 600 g d’onglet de bœuf ; 8 fines tranches de speck (ou de jambon de Parme) ; quelques branches de thym citron frais ; 1 boule de mozzarella ; 20 g de beurre demi-sel ; de la fleur de sel, du poivre du moulin et de la ficelle de...
