Votre marché pour 4 personnes : 300 g de linguine (type Barilla en grandes surfaces) ; 400 g de moules ; 400 g de palourdes ; 100 g de calamars coupés en anneaux ; 4 queues de crevettes (sans la tête) ; 4 scampi (langoustines) ; 4 petits supions ; 150 g de tomates ; 150 ml de vin blanc ; 40 ml d’huile d’olive vierge extra ; 1 gousse d’ail ; 1 cuillère de persil haché ; 1 bouquet de basilic ; sel et poivre.
On y va : grattez et ébarbez les moules, nettoyez et faites dégorger les palourdes. Dans une poêle à bords larges, chauffez l’huile avec l’ail, le persil haché et le basilic ciselé. Ajoutez les moules, les palourdes et le vin blanc. Couvrez, quand les coquillages s’ouvrent, retirez-les de la poêle. Enlevez les capsules des trois quarts des coquillages. Dans la même poêle, faites cuire à feu moyen les calamars, les supions, les scampi entiers, les queues de crevettes et les tomates préalablement épépinées et coupées en tranches fines. Faites sauter le tout quelques minutes, puis rajoutez les moules et les palourdes à la sauce. En fin de cuisson, la sauce doit être assez liquide. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire les linguine Barilla pendant 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez les pâtes lorsqu’elles sont al dente et mélangez-les à la sauce. Servez.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
Un beau plat de pâtes, je m’empresserai de le faire le week-end prochain