► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain. • « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €
A suivre
► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.
Cassis
► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.
C’est à la fois un héritage culturel et un plaisir gourmand incontournable. Si la Bretagne revendique les crêpes, Marseille bénit ses navettes le 2 février, pour la Chandeleur. Tous les ans, la bénédiction des biscuits, tout chauds sortis du four des navettes à Saint-Victor, réunit des centaines de fidèles. Il semble que cet usage face tâche d’huile puisque désormais on bénit aussi les navettes à Allauch ! Samedi 31 janvier (avec 3 jours d’avance), c’est le père Matthieu qui s’est fendu d’une bénédiction des navettes avec costumes provençaux, galoubet et tout le folklore à l’appui. Quant à nous, après la sélection 2025, voici nos experts en navettes marseillaises, nos 3 navettologues préférés pour 2026.
Allauch C’est la version la plus familiale des navettes qu’on puisse trouver. Les biscuits préparés par Marie-Laetitia au Royaume des Abeilles sont élaborés avec du jus d’orange et des zestes d’orange. Depuis, 7 ans, cette enseigne spécialisée dans les suce-miel, nougats et chiques, cultive sa différence mais, pour répondre aux demandes pressantes, proposera bientôt une recette aromatisée à la fleur d’oranger. Pour le reste, sucre, beurre et farine dûment sélectionnés restent les garants d’une saveur inimitable. Au Royaume des Abeilles, 1, rue Pierre-Curie, 13190 Allauch ; infos au 04 65 95 37 23. Tarif : 5,95 € l’hecto et 7,10 € les 200 g. Marseille Bompard On ne sait qui, des biscuits ou de leur fabricant, sont les plus connus à Bompard. Une chose est sûre, c’est que depuis 2023, Fred Dejuli est devenu un des artisans référents, un navettologue que les autres quartiers envient. Ses navettes sont souples à cœur et aromatisées à la fleur d’oranger naturelle, « jamais artificielle », qui développe ses arômes au mieux avec un thé type darjeeling ou bergamote. Ses navettes marseillaises traditionnelles sont tendres, avec des œufs et sans levure. La petite, qu’on appelle aussi barquette, est plus biscuitée, sans œuf mais avec de la levure cette fois. Biscuiterie 180°, 39, bd Bompard, Marseille 7e ; infos au 06 10 86 26 23. Tarif : 31 € le kilo.Marseille Chave Vingt-huit mois avec pignon sur rue. Le Bada est une mini biscuiterie de 12 mètres carrés à peine avec Mélanie Ibrahim à l’accueil et à la fabrication. Ses navettes sont toutes petites, mignonnes, à croquer en deux bouchées, fondantes et beurrées, sans arôme, ni colorant. Mettez vos prochaine visite à profit pour découvrir les canistrelli, spéculos, bonnet de moine (biscuits alsaciens la confiture de framboises) et mahmoul libanais à la pistache. Un petit bonheur par la taille mais grand par le plaisir… Biscuiterie le Bada, 38 bis, rue de Bruys, Marseille 5e arr. Infos au 06 46 21 04 72.
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