► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Sn restaurant à Cassis s’appelait « d’Une Rive à l’autre », comme une référence à sa double nationalité franco-libanaise. Dans son échoppe pensée comme une taverne, cachée dans une ruelle, Mathieu régalait ses clients d’une cuisine à son image, méditerranéenne et partageuse. Et puis l’envie de prendre le large s’est faite de plus en plus forte au point de quitter Cassis pour les contreforts de la Sainte-Baume. Associé à la souriante et affable Audrey, Mathieu a tout misé sur Gémenos. Un coup de cœur pour Moune, ce joli restaurant de village avec étage, en plein centre, et une terrasse comme on en rêve en plein été, au calme mais animée, avec un petit air frais et une équipe qui ne se prend pas la tête. « Good food, good mood » et l’envie d’un Campari-orange surgit à la lecture de la carte.
Une carte en deux temps, d’une rive d’abord avec un baba ghanouj, des falafels aux pickles ou une spanakopita grecque. A l’autre rive, ensuite, avec une poêlée de petites courgettes rondes farcies, des gambas flambées au pastis ou un filet de bœuf « cuit à la lyonnaise ». Plat phare du Panthéon grec, la spanakopita est un feuilletage garni d’épinards et feta fondue. Une recette ultra croustillante, qui s’effeuille d’abord avec les doigts, se dévore ensuite au couteau et à la fourchette. Le filet de bœuf est fondant et se couperait presque à la fouchette. La viande est présentée dans un bocal dans lequel on a jeté des herbes (romarin, thym frais) enflammées et étoufées sitôt le couvercle rabattu. Grand spectacle fumeux garanti dès qu’on ouvre son bocal…
L’accompagnement, le même pour chaque assiette, se compose d’une purée de pommes de terre plantée de jeunes légumes sautés à vif qui conservent leur croquant et leur fraîcheur. Une avalanche de fleurs et feuillages nous rappelle la saison. n baba au rhum, une mousse au chocolat ? Après le café, le serveur propose un Get27. C’est rigolo comme ça revient le Get27 après avoir eté longtemps méprisé au profit des alcools forts, le voici revenu en grâce et en glace en fin de dîners.
Alors faut-il réserver ses couverts chez Moune ? Oui pour l’accueil et la terrasse, oui pour l’opulence des assiettes et le torrent de fleurs et feuilles qui les habille. Oui pour l’ambiance et la justesse des plats qui, sans prétention, ont le goût de ce qu’ils sont et de ce qu’ils promettent. Une jolie sortie en vue dans ce village qui étonne par le nombre de ses bonnes adresses…
Moune, 12, place Georges Clemenceau, 13420 Gémenos ; infos au 07 56 90 80 66. Carte 40-50 €.
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