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Bûche à la crème légère et aux kiwis

Préparation : 40 min / Cuisson : 10 min

BÛCHE AU KIWIVotre marché pour 4 personnes : 4 œufs ; 125 g de sucre en poudre ; 125 g de farine ; 40 g de beurre demi-sel ; 8 kiwis ; 5 grandes feuilles de gélatine ; 25 cl de jus de mangue (ou de fruit de la passion) ; 40 cl de crème liquide ; 150 g de nappage aux fruits de la passion.

On commence par le biscuit : préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer une plaque beurrée et recouverte d’un papier de cuisson. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau. Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10 minutes.
A la sortie du four, attendre quelques minutes et rouler le biscuit sur le papier de cuisson. Le laisser refroidir 1 heure.
Poursuivre par les fruits : éplucher, laver et émincer très finement les kiwis. Faire fondre la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le jus de mangue et y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir sans que la préparation se gélifie. Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement le jus de mangue refroidi à la chantilly. Dérouler le biscuit en retirant le papier. Le napper de crème. Ajouter quelques fines rondelles de kiwis et le rouler sur lui-même. Badigeonner du nappage aux fruits de la passion. Décorer de tranches de kiwis. Disposer au frais au moins 3 heures.

Recette A. Beauvais / Photo : F. Hamel

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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